Cozinhas e instalações de alimentação são ambientes que queremos que estejam limpos, livres de mofo e manchas e seguros para trabalhar. Isso requer uma mistura de produtos químicos adequados, ferramentas de limpeza e práticas de limpeza. Alguns produtos químicos ecológicos estão disponíveis dependendo do nível de limpeza necessário. Os desinfetantes não são ecologicamente corretos, pois exigem uma taxa de eliminação de bactérias muito alta.
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Os produtos químicos de limpeza de cozinha são usados para atender a necessidades específicas de limpeza, como sanitização, remoção de mofo, desengorduramento e limpeza de forno. Os limpadores têm pressões de produtividade e podem usar ferramentas para serem usadas com os produtos químicos. A limpeza eficaz da cozinha é uma mistura de produtos químicos, agitação e tempo:
- Produtos químicos para remover alimentos ou sujeira na cozinha, que podem ser detergentes, produtos químicos ácidos ou alcalinos, produtos químicos agitadores
- Produtos químicos para higienizar ou desinfetar superfícies e equipamentos de cozinha
- Produtos químicos para limpeza de forno
- Produtos químicos para remoção de manchas
- Produtos químicos de remoção de mofo
Você pode conscientizar a equipe sobre o uso seguro de produtos químicos fazendo cursos gratuitos de treinamento em manuseio de produtos químicos
As roupas de proteção mais comuns são luvas descartáveis , às vezes máscaras, óculos e macacões são apropriados.
Os Padrões Alimentares Governamentais aplicam-se a práticas, instalações e equipamentos de segurança alimentar
Diferentes produtos químicos de limpeza de cozinha são usados dependendo do item a ser limpo, do método de limpeza e do tipo de sujeira encontrado no item. Existem quatro tipos principais de agentes de limpeza usados em cozinhas:
- Detergentes
- Desengordurantes
- Abrasivos
- ácidos
Detergentes
Os detergentes são o tipo mais comum de agente de limpeza e são usados em cozinhas domésticas e comerciais. Eles trabalham quebrando a sujeira ou o solo, facilitando a lavagem. Em geral, eles serão produtos químicos neutros PH6-8 e contêm surfactantes para liberar sujeira para fácil remoção.
Eles não danificam superfícies sensíveis como pedra natural, porcelanato, superfícies de vinil, madeira. Observe que as superfícies porosas absorvem a água suja, especialmente quando são usados esfregões de barbante que deixam muita água e produtos químicos para trás.
Desengordurantes
Os desengraxantes às vezes são conhecidos como solventes de limpeza e são usados para remover a graxa de superfícies como tampos de fornos, balcões e contra-salpicos de grelhas. A faixa de PH é de 8-14, PH14 é extremamente alcalino e precisa de EPI, e normalmente um detergente neutro será usado posteriormente para remover resíduos químicos e interromper o efeito alcalino contínuo nas superfícies.
Álcool metilado ou álcool branco eram comumente usados como desengordurantes no passado. A maioria das empresas de alimentos agora tenta usar desengordurantes não tóxicos e não fumegantes em suas operações para evitar a contaminação química. Siga as diretrizes SDS cuidadosamente.
ABRASIVOS
Abrasivos são substâncias ou produtos químicos que dependem da ação de esfregar ou esfregar para limpar a sujeira de superfícies duras. Em cozinhas comerciais, geralmente são usados abrasivos para limpar pisos, panelas e frigideiras. As partículas abrasivas estão nos produtos químicos como limpadores de mãos ou de superfícies .
Abrasivos devem ser usados com cuidado, pois podem riscar certos tipos de materiais usados para equipamentos de cozinha, como plástico ou aço inoxidável.
ÁCIDOS
Os produtos químicos de limpeza com ácido são o tipo mais poderoso de agente de limpeza e devem ser usados com cuidado – consulte nosso blog sobre limpeza com ácido . Se não forem diluídos corretamente, os limpadores ácidos podem ser muito venenosos e corrosivos.
PH 1-5, PH1-2 é muito ácido e definitivamente precisa de EPI quando usado. Normalmente, um detergente neutro será usado posteriormente para remover resíduos químicos e interromper o efeito ácido contínuo nas superfícies.
Limpadores ácidos são geralmente usados para remover depósitos minerais e são úteis para descalcificar máquinas de lavar louça ou remover ferrugem de banheiros. As instruções de diluição devem ser seguidas para uso seguro e eficaz.
PRODUTOS QUÍMICOS PARA MATAR MOFO
O mofo pode ser inseguro para os operadores e feio. A melhor remoção de mofo de mofo preto ou outro mofo para matar os esporos de mofo, bem como remover o mofo existente. O uso de alvejante normalmente mata apenas as camadas superficiais, não os esporos, que então se regeneram.
A remoção de manchas de mofo precisa considerar o tipo de superfície para garantir que a integridade da superfície não seja danificada involuntariamente por produtos químicos ou ferramentas de limpeza abrasivas agressivas.
SEMPRE SIGA A LIMPEZA COM A HIGIENIZAÇÃO DA COZINHA
A limpeza é apenas o primeiro passo para uma cozinha livre de germes. A limpeza é feita com detergente, mas não mata bactérias ou outros microorganismos que podem causar intoxicação alimentar. Para matar bactérias e garantir um local de trabalho limpo, você deve seguir a limpeza com sanitização ou desinfecção – revise nosso blog para cobrir a diferença entre produtos químicos e processos de sanitização e desinfecção.
A higienização mata 999 em 1.000 germes, a desinfecção mata 999.999 em 1 milhão de germes. O sanitizante de superfície sem enxágue de grau alimentício pode ser pulverizado nas superfícies e deixado, com os trabalhadores retornando mais tarde às áreas de preparação de alimentos sem a necessidade de limpeza adicional. Nem todos os desinfetantes são seguros para alimentos.
A limpeza e sanitização eficazes também ajudam a:
- evitar que as pragas entrem no seu negócio
- prevenir a contaminação cruzada
- prevenir reações alérgicas causadas por contaminação cruzada
Certifique-se de que todos que lidam com alimentos em sua empresa saibam como limpar e higienizar adequadamente e por que isso é importante. Inscrever sua equipe em um curso de manipulação de alimentos pode ajudar a garantir que sua empresa esteja em conformidade com as leis e regulamentos de segurança alimentar, seja aprovada nas inspeções de saúde e proteja os clientes contra riscos à saúde, como reações alérgicas e intoxicação alimentar.
