Uma das áreas de perda mais significativas no ambiente do restaurante são os escorregões e quedas. O ambiente de cozinha comercial apresenta desafios especiais e requer cuidados especiais para fornecer uma superfície de trabalho segura. Os métodos usados para limpar o chão da cozinha são muito importantes, mas muitas vezes não é dada atenção suficiente aos produtos químicos usados no processo de limpeza. O controle adequado da graxa no piso da cozinha é fundamental para manter uma cozinha segura, mas também evita que ela seja rastreada em áreas públicas onde os clientes possam ser afetados.
A maioria dos produtos de piso do tipo “uma solução serve para todos” são muito suaves para cortar camadas de graxa. Pisos de cozinhas comerciais ou de restaurantes são normalmente feitos de ladrilhos de pedreira vermelho ou cinza e esses ladrilhos porosos tendem a reter gordura e sabão nos pequenos orifícios, o que resulta em uma superfície escorregadia. Este ambiente requer um limpador de piso de qualidade comercial projetado especificamente para limpar pisos de cozinha. Muitas empresas, como a EcoLab, fornecem os produtos químicos adequados que vêm com sistemas de distribuição de produtos químicos que são fáceis de usar adequadamente pela equipe.
Existem alguns erros comuns quando se trata de cuidar bem do piso da sua cozinha, como usar soluções genéricas baratas ou alvejante. Deve-se evitar o uso de sabão em pó ou sabão em pó; ambos contêm gordura animal como um líquido emulsificante, por isso são extremamente escorregadios. Com o tempo, eles acumulam um resíduo que se combina com a graxa para criar um revestimento escorregadio no chão do restaurante.
Portanto, um limpador/desengordurante de piso de boa qualidade é o primeiro passo para um piso de cozinha seguro. Antes de remover o revestimento de sabão e graxa, aplique um limpador/desengraxante de superfície dura com uma escova de cerdas duras para retornar o ladrilho ao seu estado normal, como novo.
Siga estas etapas para limpar o piso de uma cozinha usando um limpador/desengordurante de cozinha comercial de qualidade:
- Varra o chão para que fique livre de detritos.
- Dilua a solução de limpeza exatamente como indicado no rótulo. Leia com atenção porque algumas soluções são feitas para uso com água morna e algumas são feitas para uso com água fria.
- Aplique a solução de limpeza diluída generosamente no chão. Pode ser misturado em um balde e derramado no chão, ou usando um dos sistemas de distribuição de produtos químicos que é montado permanentemente na parede ou preso a uma mangueira. Em pisos com drenos inadequados ou inexistentes, use um esfregão e um balde.
- O piso deve ser esfregado com a solução de limpeza diluída e depois escovado vigorosamente com uma escova de cerdas duras. A escova de deck é uma etapa crítica para chegar àquela graxa escondida nos poros do azulejo.
- O limpador desengordurante deve ficar no chão por pelo menos cinco a dez minutos enquanto é agitado com uma escova de cerdas duras. Nesse ponto terá emulsionado as gorduras e sujidade. Certifique-se de que há sinais de alerta ou barreiras adequadas para alertar a equipe de que o piso está molhado; se possível, mantenha a área completamente livre de tráfego de pedestres.
- O piso da cozinha deve ser enxaguado com uma mangueira com água quente. Se não houver ralos no piso, o piso deve ser limpo com um balde de água quente limpa, trocando a água com frequência.
- Esprema a graxa emulsionada e a sujeira no ralo do piso. Um vácuo úmido/seco pode ser usado para remover o excesso de água. Repita 5-7 vezes, se necessário.
- Identificar esfregões e escovas para uso apenas na cozinha. Sempre tenha esfregões separados para a parte de trás da casa e a frente da casa para que a gordura da cozinha nunca seja levada para as áreas públicas. Uma maneira fácil de ajudar a mantê-los separados é pintar ou colocar fita colorida diferente nas alças e treinar a equipe de que uma cor é apenas para a área de jantar e uma cor é apenas para uso na cozinha.
Se você aplicou o limpador desengordurante e os azulejos da cozinha não estão completamente limpos, talvez seja hora de aplicar um tratamento antiderrapante feito especificamente para azulejos de pedreira ou cerâmica. Isso não apenas remove o acúmulo de sabão, mas também torna o piso da cozinha do restaurante ainda mais antiderrapante, aplicando um leve ataque químico no ladrilho da pedreira.
Manutenção adequada do piso da cozinha do restaurante
Siga estas dicas úteis para a manutenção adequada do piso da cozinha do restaurante:
- Depois de aplicar o desengordurante e o tratamento antiderrapante no piso da cozinha, use o desengordurante diariamente para mantê-lo livre de gordura e acúmulo.
- Certifique-se de usar o desengordurante na proporção de diluição recomendada. Mais não é melhor.
- Deixe o desengordurante no chão por pelo menos cinco a dez minutos ou mais para emulsionar a graxa e, em seguida, enxágue bem com água quente.
- Use um esfregão e um balde diferentes para a parte de trás e a frente da casa.
- Troque o balde do esfregão e a solução com frequência para evitar o “esfregar sujo”, que apenas espalha a sujeira e a graxa ao redor do piso da cozinha.
- Limpe a graxa ou outros derramamentos imediatamente.
- Varra os alimentos ao longo do dia. Não é preciso muito para fazer um sapato escorregar.
A manutenção adequada do piso é essencial para controlar os riscos de escorregamento e queda na operação de sua cozinha. Comprar produtos químicos para pisos de qualidade feitos especificamente para esta aplicação, seguir as instruções de cada produto químico e seguir os procedimentos adequados de cuidados com o piso pode ajudar a fornecer um ambiente de trabalho mais seguro para todos. Os produtos químicos de qualidade podem custar um pouco mais do que as alternativas genéricas, mas produzirão melhores resultados de remoção de graxa e a ausência de acidentes terá um impacto positivo nos resultados de sua operação a longo prazo.
