Recomendações para limpar o chão de cozinha comercial do jeito certo

De todas as superfícies em um estabelecimento de alimentação, uma das mais vulneráveis ​​ao acúmulo de sujeira e gordura é o piso da cozinha, que ironicamente tende a receber menos atenção do que os balcões de cozinha. Quando se trata de limpar o chão da cozinha, a tarefa às vezes é percebida como arbitrária e, portanto, pouca atenção é dada às etapas necessárias para um piso de cozinha brilhante, não escorregadio e sem graxa.

Verdade seja dita, os funcionários do restaurante geralmente são mal equipados e mal treinados nas etapas necessárias para a manutenção do piso da cozinha, o que torna vital entender as regras e dicas descritas abaixo.

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Razões pelas quais os pisos da cozinha ficam sujos

Drenos entupidos

Um dos recursos mais práticos que um piso de cozinha pode ter são os drenos de água, que permitem que a água de limpeza escorra da superfície sem formar poças. Os drenos facilitam a secagem mais rápida do piso, o que, por sua vez, torna a tarefa de limpeza mais eficiente, pois é necessário menos tempo para secar o piso após a limpeza.

No entanto, podem ocorrer problemas quando os drenos ficam obstruídos e a água permanece no azulejo e se deposita na superfície. Quando isso ocorre, o mofo pode se formar, tanto sobre como entre os ladrilhos. Se o problema persistir, pode levar a bactérias, que carregam uma série de elementos desagradáveis ​​para qualquer estabelecimento de alimentação. Portanto, é crucial garantir que os drenos de fluxo da cozinha estejam desobstruídos e fluindo livremente.

Porosidade do piso de cerâmica

No mundo do foodservice, os pisos da cozinha geralmente são revestidos com cerâmica vermelha ou cinza. Devido à natureza porosa desses ladrilhos, a graxa pode penetrar nos orifícios microscópicos, e isso pode resultar em pisos cronicamente escorregadios. Se o piso for limpo apenas superficialmente – especialmente com produtos ineficazes – o problema do piso escorregadio pode piorar com o tempo.

À medida que a condição se acelera, o piso pode se tornar perigoso para os funcionários andarem. Escorregões, quedas e ferimentos estão entre as piores consequências de uma má manutenção do piso, sem mencionar pedidos paralisados ​​e clientes insatisfeitos no caso de uma bandeja de comida ser derrubada ou derramada. Portanto, os pisos da cozinha precisam ser revestidos com selante antiderrapante, o que não apenas aumenta a higienização, mas também torna o ambiente da cozinha muito mais seguro para os funcionários do restaurante.

Limpando as coisas na ordem errada

Durante a limpeza da cozinha de um restaurante, um erro típico que os funcionários cometem é limpar o equipamento de processamento de alimentos antes de limpar o chão. Embora possa parecer intuitivo fazer a limpeza do piso por último, partículas de sujeira e germes do piso da cozinha podem realmente voar e pousar nos piores lugares possíveis, como nos suprimentos de comida e no equipamento de cozinha.

Quando os pisos da cozinha são limpos no final de cada dia de trabalho antes de todas as outras limpezas, tudo pode ficar muito mais higiênico. O risco de germes transportados pelo ar pousar em latas de alimentos e recipientes de especiarias abertos é significativamente reduzido.

Equipamento sujo

Outro grande erro que ocorre com frequência em ambientes de foodservice é o uso de esfregões sujos no chão da cozinha. Por exemplo, quando o mesmo balde de fluido de limpeza diluído é usado durante uma sessão de limpeza, o fluido geralmente fica sujo. Em poucos minutos, a pessoa que manuseia o esfregão não estará mais limpando o chão, mas espalhando mais sujeira, que por sua vez, muitas vezes, evapora.

Portanto, a água do esfregão deve ser trocada assim que escurecer. Se a última rodada de água do esfregão permanecer limpa após o esfregão ter sido espremido, geralmente significa que a sujeira foi efetivamente removida do piso para esse ciclo.

O esfregão também pode se tornar problemático quando o mesmo esfregão é usado não apenas na cozinha, mas em todos os cantos de um estabelecimento de alimentação, incluindo o banheiro e a área de lixo/reciclagem. Para que um esfregão seja limpo, higiênico e eficaz nas porções de preparação de alimentos de um estabelecimento de refeições, os esfregões de cozinha devem ser designados exclusivamente para essa área.

Como manter o chão da cozinha limpo

Use um rodo

Quando se trata de remover sujeira e sujeira, um rodo geralmente serve como a arma secreta contra o acúmulo de elementos insalubres nos pisos da cozinha. Enquanto os esfregões trabalham para soltar e absorver a sujeira do chão, um rodo pode remover os pedaços mais duros de sujeira e gosma que permanecem após uma limpeza inicial. Claro, também é preciso um fluido de limpeza diluído para emulsionar ou pelo menos suavizar a sujeira, mas um rodo às vezes pode fazer o que um esfregão não pode.

Uma vez que a limpeza do piso do dia terminou, um rodo pode servir ao propósito adicional de limpar a umidade e a água restante do azulejo e nos ralos. Na verdade, o rodo pode ser visto como o complemento perfeito para o esfregão, porque este limpa e o primeiro enxuga.

2. Limpe uma ou duas vezes ao dia

Embora o chão da cozinha de um estabelecimento de alimentação deva ser limpo todos os dias – ou até duas vezes ao dia, se o horário de funcionamento for dividido entre a hora do almoço e a noite – também há uma medida mais séria que deve ser tomada a cada quatro a sete dias. Em uma base semanal ou duas vezes por semana, o piso deve ser protegido com um dispositivo de limpeza equipado com esponja de 20 polegadas que pode funcionar a 175 rotações por minuto.

O objetivo deste ritual de limpeza especial e mais intenso é soltar os tipos de gosma mais dura e pegajosa que podem se acumular apesar da limpeza diária. O limpador de piso deve ser longo o suficiente para amortecer o piso com relativa facilidade, mas também estreito o suficiente para alcançar o maior número possível de pontos. Os benefícios geralmente são mais sentidos em áreas estreitas e de difícil acesso que nem sempre são alcançadas por um esfregão ou rodo.

Mantenha todos os dispositivos de limpeza devidamente armazenados

Outro componente-chave do saneamento no ambiente de serviços de alimentação é o armazenamento adequado de todos os dispositivos de limpeza. Quando os esfregões e baldes não são armazenados adequadamente, os cheiros persistentes de sujeira e fluidos podem se espalhar em aerossol e se espalhar para locais mais vulneráveis ​​– ou seja, a área de preparação de alimentos. O fato é que os dispositivos de limpeza precisam ser armazenados em uma sala ou armário nos fundos, onde as coisas são mantidas longe dos alimentos ou dispositivos de cozinha.

Usar tapetes

Para garantir a segurança dos funcionários após cada sessão de limpeza, os espaços para caminhar e ficar em pé ao longo dos azulejos da cozinha devem ser cobertos com tapetes anti-fadiga. Isso torna as coisas mais seguras para o pessoal da cozinha, porque os tapetes evitam escorregões e quedas durante o preparo dos alimentos. É claro que os tapetes devem ser limpos no final de cada dia e, de preferência, pendurados para evitar a absorção de água.

Use fórmulas de limpeza adequadas

Quando uma fórmula de limpeza é anunciada para funcionar em todas as superfícies, as chances são boas de que seja um produto inadequado para pisos de cozinha em estabelecimentos de foodservice. O problema se resume à natureza porosa dos ladrilhos de pedreira, que – ao contrário dos balcões e eletrodomésticos da cozinha – tendem a atrair camadas mais espessas de graxa.

Portanto, é melhor evitar produtos de limpeza gerais e, em vez disso, escolher produtos de limpeza de alta qualidade especificamente formulados para pisos de cozinha.

Realmente não há substituto para um limpador de alta qualidade feito especialmente para trabalhar em pisos de cozinha. De fato, um erro típico cometido em locais de refeições é quando os funcionários usam qualquer produto antigo, como alvejante ou detergente para lavar roupas/lava-louças, para limpar os azulejos. Este último produto é uma escolha especialmente ruim, porque os detergentes contêm banha, que atua como um emulsificante e, consequentemente, torna os azulejos mais escorregadios.

Produtos de limpeza para piso de cozinha

Como limpar o chão da cozinha

Veja o passo a passo para limpar chão de cozinha comercial de forma profissional.

Tempo total 1 hora

Varrer o chão

Antes de começar a esfregar no chão da cozinha, os azulejos devem ser varridos de qualquer sujeira ou detritos remanescentes. Na verdade, muitas vezes é melhor varrer duas ou três vezes durante as operações diárias em um estabelecimento de alimentação. Pode realmente depender do volume de negócios e da quantidade de tráfego de pedestres que entra e sai da área de preparação de alimentos.

Misture adequadamente o fluido de limpeza

Durante a preparação do fluido de limpeza, muitas pessoas superestimam ou subestimam a proporção de limpador para água. A verdade é que o equilíbrio adequado é exatamente o que o fluido de limpeza lista em seu rótulo. Nunca assuma que adicionar um limpador extra tornará o piso ainda mais brilhante do que uma limpeza comum, porque nunca funciona dessa maneira.

Aplique Fluido de Limpeza e Mop

Com a fórmula de limpeza misturada e pronta dentro de um balde, despeje pequenas quantidades do fluido sobre as áreas que precisam ser esfregadas. Sature o esfregão dentro do balde, puxe-o para fora e comece a esfregar o chão com movimentos circulares e de vai-e-vem. Dedique um minuto a cada área do azulejo da cozinha.

Esfregue com uma esponja e deixe sentar

Com o piso agora totalmente limpo, pegue uma esponja de cabo longo e esfregue a área do piso por até 10 minutos. Isso vai soltar qualquer gosma mais dura que tenha mergulhado nas telhas. À medida que o fluido de limpeza se assenta, certifique-se de que os sinais de alerta sejam colocados para alertar os outros funcionários para o fato de que o chão da cozinha está molhado e potencialmente perigoso para caminhar.
Melhor ainda, mantenha a área fora dos limites do pessoal que não faz a limpeza enquanto a limpeza está em andamento.

Limpe, enxágue e seque

Depois que o limpador tiver tempo para definir e emulsionar a graxa, pegue o rodo e limpe o fluido nos ralos do piso. Se possível, enxágue o piso com uma mangueira de água quente e, em seguida, limpe a água de enxágue pelos ralos também. Nos casos em que o piso não recebe uma limpeza séria há algum tempo, pode ser necessário realizar esse processo de esfregar, esfregar, enxaguar e limpar até cinco vezes seguidas.

Dicas adicionais de limpeza de azulejos

Esfregar ou aspirar água (se não houver drenagem no piso)

Se a cozinha não tiver ralos no chão, lave o esfregão e use-o para absorver o fluido de limpeza. Faça movimentos circulares pelo chão para absorver a água parada e a umidade no esfregão, depois enxágue o esfregão sempre que ficar saturado. A água no balde do esfregão deve ser trocada sempre que começar a escurecer. Alternativamente, a água restante da limpeza pode ser removida com o uso de um aspirador de líquidos/secos.

Mantenha os esfregões de cozinha marcados e designados

Certifique-se de que um único esfregão ou conjunto de esfregões seja reservado para uso na área da cozinha e em nenhum outro lugar. Armazene-os em um rack específico ou dentro de um espaço específico do armário para garantir que todo o pessoal de limpeza saiba como distinguir adequadamente os vários esfregões. Melhor ainda, codifique por cores as alças dos esfregões de limpeza com um método vermelho para cozinha, azul para banheiros ou algo semelhante.

Aplique o tratamento antiderrapante

Em alguns pisos de cozinha, uma limpeza e desengorduramento completos podem não trazer brilho aos azulejos. Isso indicaria que o piso precisa de mais do que apenas uma limpeza, porque os ladrilhos precisam, na verdade, de ataque químico. Com a aplicação de uma fórmula de tratamento antiderrapante ao longo do piso, os benefícios são duplos. Para começar, os vestígios remanescentes de resíduos viscosos e ensaboados serão removidos. Como resultado, o piso recuperará mais seu brilho natural e se assemelhará a um conjunto limpo de ladrilhos.

Reaplique o Desengraxante Diariamente

Uma vez revitalizado o piso com um tratamento de limpeza, desengorduramento e antiderrapante, o desengordurante deve ser reaplicado diariamente para evitar a formação de depósitos de sujidade e gordura. Desta forma, o piso aumenta a resistência aos elementos desagradáveis ​​que podem se aninhar e espalhar germes por toda a área de preparação dos alimentos.

A cada aplicação diária, é importante seguir os princípios de proporção de diluição e tempo de emulsificação. Em outras palavras, adicione apenas a quantidade de água especificada no rótulo ao desengordurante e deixe o fluido esfregado assentar e comer a sujeira e a sujeira por pelo menos 10 minutos antes de limpar, enxaguar e secar o piso.

Colete e limpe todos os restos de comida

Ao longo de cada turno de trabalho diário, monitore os hábitos de cuidados com o piso da equipe do restaurante. Certifique-se de que a equipe da cozinha é aconselhada a não deixar partículas de alimentos ou especiarias escorregarem ou escorrerem das bancadas de cozinha. Além disso, certifique-se de que todos entendam os procedimentos de limpeza adequados quando ocorrerem acidentes.

Por exemplo, se condimentos ou bebidas derramarem no chão, não basta jogar toalhas de papel, absorver a bagunça e depois dispensar as toalhas. Com as mãos enluvadas, a área também deve ser limpa com um desinfetante especialmente formulado para uso em azulejos de cozinha.

Da mesma forma, se uma partícula de comida cair no chão de um balcão, prato ou bandeja, não é responsável simplesmente chutar a partícula para debaixo de um balcão e permitir que ela seja varrida no final do dia. A partícula deve ser devidamente dispensada ali mesmo, e as telhas sobre as quais ela caiu devem ser pulverizadas e limpas.

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