Diferentes agentes de limpeza são usados dependendo da peça a ser limpa, do método de limpeza e do tipo de sujeira encontrada na peça.

Manter um cronograma regular de limpeza e higienização é essencial para prevenir a contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos. Existem quatro tipos principais de agentes de limpeza usados em cozinhas comerciais:

Detergentes
Desengordurantes
Abrasivos
ácidos

Para uma limpeza eficaz, certifique-se de usar o agente de limpeza correto para o tipo de item a ser limpo, o método de limpeza que você usará e o tipo de sujeira no item. Aprenda sobre os quatro tipos mais comuns de agentes de limpeza e quando usá-los.

1. Detergentes

Os detergentes são o tipo mais comum de agente de limpeza e são usados em cozinhas domésticas e comerciais. Eles trabalham quebrando a sujeira ou o solo, facilitando a lavagem.

Os detergentes utilizados em cozinhas comerciais são geralmente detergentes sintéticos derivados de petróleo e podem estar na forma de pó, líquido, gel ou cristais.

2. Desengordurantes

Os desengraxantes às vezes são conhecidos como solventes de limpeza e são usados para remover a graxa de superfícies como tampos de fornos, balcões e contra-salpicos de grelhas.

Álcool metilado ou álcool branco eram comumente usados como desengordurantes no passado. A maioria das empresas de alimentos agora tenta usar desengordurantes não tóxicos e não fumegantes em suas operações para evitar a contaminação química.

Desengordurantes para cozinha industrial

3. Abrasivos

Abrasivos são substâncias ou produtos químicos que dependem da ação de esfregar ou esfregar para limpar a sujeira de superfícies duras. Em cozinhas comerciais, geralmente são usados abrasivos para limpar pisos, panelas e frigideiras.

Abrasivos devem ser usados com cuidado, pois podem riscar certos tipos de materiais usados para equipamentos de cozinha, como plástico ou aço inoxidável.

4. Ácidos

Limpadores ácidos são o tipo mais poderoso de agente de limpeza e devem ser usados com cuidado. Se não forem diluídos corretamente, os limpadores ácidos podem ser muito venenosos e corrosivos. Limpadores ácidos são geralmente usados para remover depósitos minerais e são úteis para descalcificar máquinas de lavar louça ou remover ferrugem de banheiros.

Manuseio adequado de agentes de limpeza

Lembre-se que a exposição a produtos químicos utilizados em agentes de limpeza pode levar a irritações na pele, intoxicações químicas, problemas respiratórios e, em casos extremos, até a morte. Em uma empresa de alimentos, todos os funcionários devem ser devidamente treinados para entender os perigos químicos, como manusear os produtos com segurança e quais equipamentos de proteção individual devem ser usados ao manusear o produto. As melhores práticas para lidar com agentes de limpeza incluem:

armazenar produtos químicos em um local seguro em seus recipientes originais lacrados, bem longe de alimentos ou qualquer equipamento pode entrar em contato com alimentos
usar equipamento de proteção individual necessário para o manuseio do produto, como luvas ou óculos de segurança
seguindo as instruções do fabricante ao usar o produto ou descartar o produto
limpar e desinfetar equipamentos de limpeza, como escovas, esfregões e outras ferramentas de limpeza após o uso e armazená-los em uma área bem conservada, seca e trancada
usando panos diferentes para limpeza e limpeza, e substituindo-os regularmente

Sempre siga a limpeza com a sanitização

A limpeza é apenas o primeiro passo para uma cozinha livre de germes. A limpeza é feita com detergente, mas não mata bactérias ou outros microorganismos que podem causar intoxicação alimentar. Para matar as bactérias e garantir um local de trabalho limpo, você deve seguir a limpeza com a sanitização.

A limpeza e sanitização eficazes também ajudam a:

evitar que as pragas entrem no seu negócio
prevenir a contaminação cruzada
prevenir reações alérgicas causadas por contaminação cruzada

Certifique-se de que todos que lidam com alimentos em sua empresa saibam como limpar e higienizar adequadamente e por que isso é importante. Mantenha um cronograma regular de limpeza de equipamentos de cozinha para acompanhar as tarefas diárias, semanais e mensais.

Inscrever sua equipe em um curso de manipulação de alimentos pode ajudar a garantir que sua empresa esteja em conformidade com as leis e regulamentos de segurança alimentar, seja aprovada nas inspeções de saúde e proteja os clientes contra riscos à saúde, como reações alérgicas e intoxicação alimentar.

4 tipos de agentes de limpeza e quando usá-los