As máquinas de lavar louça comerciais são indispensáveis em qualquer estabelecimento com cozinha. Asseguram que o seu restaurante poderá utilizar louças e copos quando necessitar, sem falar que o ajudam a cumprir os códigos sanitários da sua área.
Escolher a melhor máquina de lavar louça comercial para a cozinha do escritório é diferente de escolher uma para a sua casa. Seu equipamento deve ter o tipo correto para seus produtos, a temperatura certa e o tamanho certo para a demanda e espaço da cozinha. Eles também devem caber no seu orçamento em termos de custos iniciais e custos contínuos. Aqui estão 5 considerações que você precisa considerar ao comprar uma máquina de lavar louça comercial.
Características de uma boa máquina de lavar profissional
1. Tipo de máquina de lavar louça comercial
Não há lava-louças tamanho único. A vidraria, por exemplo, deve ir para uma máquina de lavar vidros, que é especificamente projetada para lavar copos de todos os formatos e tamanhos sem quebrá-los.
Existem também o que chamamos de lavadoras de utilidades. Eles têm bombas de lavagem pesadas para limpar panelas e tachos muito sujos. Eles têm grandes folgas, então vasos profundos podem caber.
Este tipo é mais útil para bufês e fabricantes de alimentos, que não usam muitos talheres, mas têm uma montanha de utensílios para lavar.
Para os pratos, você tem a tradicional máquina de lavar louça para um restaurante. Eles são maiores e podem lidar com cargas pesadas para fazer mais pratos em menos tempo.
Máquina de lavar louça comercial tipo “Lava-copos”
Você pode utilizá-la para lavagem de outros tipos de material como pratos e utensílios de cozinha (verificar tamanho interno previamente). As lava-copos são as melhores opções para bares, cafés ou pequenos restaurantes que não tem muito espaço ou fluxo de louças.
Pontos positivos:
- Não ocupam muito espaço
- Fácil instalação
- Mais baratas do que as demais lava-louças
- Fácil operação
Pontos de atenção:
- Capacidade de lavação limitada.
- Limitação de tamanho de utensílios que podem ser lavados.
Máquina de lavar louça comercial Compacta
Lava-louças compactas são as melhores opções para bares, cafés, restaurantes, refeitórios que possuem um fluxo de louças médio. Essas lavadoras também não ocupam muito espaço na cozinha, mas devem ser apoiadas preferencialmente em cima de mesas de apoio para lava-louças de inox (geralmente com 60cm de altura).
Pontos positivos:
- Não ocupam muito espaço
- Fácil instalação
- Suportam um volume médio de louças – maioria dos restaurantes
- Fácil operação
Pontos de atenção:
- Precisam de mesa adicional de apoio
Máquina de lavar louça comercial tipo “Lava-copos”
Lava-louças de capota oferecem maior agilidade para a colocação e retirada de racks na máquina assim como grande rapidez na lavagem. Estas lavadoras tiveram o design aperfeiçoado para te oferecer rapidez e eficiência. É a lavadora ideal para cozinhas que estão sempre ocupadas.
Pontos positivos:
- Tem uma capacidade bem maior de lavagem
- É muito boa em lavar diferentes utensílios da cozinha
- Permite acoplar mesas e outros recursos para otimizar o trabalho
- Lavam rapidamente
Pontos de atenção:
- Ocupa mais espaço
- Consome mais energia e água
Máquina de lavar louça comercial tipo Esteira
As lavadoras de esteira oferecem a maior capacidade de lavagem do mercado e ocupam grande espaço. É mais utilizada em refeitórios de hospitais, escolas, universidades ou grandes empresas que recebem um volume muito grande de louça por período.
Pontos positivos:
- Suporta grande capacidade de louça
- Lavagem rápida
- Menor necessidade de intervenção do operação
- Ideal para lavagem de alta demanda
Pontos de atenção:
- Consomem grande quantidade de água e energia
- Ocupam um grande espaço
- São equipamentos que exigem uma manutenção mais cuidadosa
- São os modelos de máquinas de lavar mais caras
2. Temperatura de lavagem
Você tem 2 opções de higienização para uma máquina de lavar louça comercial: alta temperatura e baixa temperatura. Ambos os tipos usam o detergente normal e produtos químicos de enxágue para a limpeza; a única diferença seria como eles higienizam seus pratos.
Uma das formas comuns de se eliminar germes é submetendo os objetos que precisam ser limpos á altas temperaturas. Geralmente com temperaturas acima de 70ºC é possível eliminar muitos dos microrganismos que podem causar doenças às pessoas.
As máquinas lava-louças trabalham com a água em alta temperatura, o que auxilia não só na limpeza, mas também na eliminação de germes.
As lavagens nas lava-louças são feitas a mais ou menos 60ºC, mas o enxágue, que é a segunda parte do ciclo, é realizado com a água bem mais quente. O que possibilita ter uma água bem quente para o enxágue é que as máquinas lava-louças usam uma porção de água “nova” que foi aquecida em um componente chamado boiler até a temperatura ideal de mais ou menos 90°.
Qual deles você deve escolher?
Cada tipo tem suas próprias vantagens e desvantagens. Em máquinas de alta temperatura, por exemplo, a coifa de condensação aumentará o custo e pode ser difícil de colocar em uma cozinha apertada.
Por outro lado, os agentes sanitizantes em uma máquina de baixa temperatura podem manchar ou danificar sua louça. Você terá que comprar esses produtos químicos continuamente, o que aumentará o custo. No entanto, você não precisa se preocupar com onde colocar um capuz.
3. Tamanho e capacidade da máquina de lavar louça
O tamanho da sua máquina depende do tamanho do seu negócio.
Se não houver muita demanda de limpeza, uma máquina de lavar louça pode ser suficiente. É uma pequena máquina de lavar louça comercial muito semelhante a unidades residenciais; tem uma porta na frente e você pode colocá-la embaixo do balcão, como o nome sugere.
Deve ser capaz de lavar até 35 racks por hora. Isso pode ser suficiente para pequenos cafés, pequenas casas de repouso, creches e assim por diante, mas em uma grande cozinha comercial, você precisará mais do que uma máquina de lavar louça embutida.
As máquinas de lavar louça de passagem são capazes de lavar cerca de 1.000 pratos por hora. Eles são maiores do que o anterior. Você precisará garantir que sua cozinha tenha espaço para isso, uma área de empilhamento, uma área de resfriamento e secagem e uma pia de pré-enxágue com torneira de jato.
Se você precisar de um ainda maior, as máquinas de lavar louça com esteira são os maiores sistemas disponíveis. Ele usa uma correia transportadora para transportar as prateleiras de louças para a máquina de lavar. Eles podem lavar entre 350 a 1.000 racks por dia, o que é perfeito para cafeterias e restaurantes.
Uma coisa a se observar sobre a escolha do tamanho e da capacidade é que você também terá que planejar o futuro da sua empresa. No mínimo, você deve poder usar a máquina de lavar louça por 5 anos. Se você planeja expandir suas operações nesse período, pode precisar de uma máquina maior para acomodar uma demanda de limpeza maior.
Fatos importantes a considerar ao dimensionar a máquina de lavar louça comercial
- Cerca de 35 prateleiras de pratos sujos são gerados a cada 100 refeições. No entanto, esta não é uma regra estrita e irá variar consoante o tipo de restaurante ou estabelecimento, o número de pratos utilizados por cada cliente em média e o número de vezes que uma mesa é virada num único dia.
- O tamanho e a capacidade da máquina de lavar louça certa serão determinados pelas horas do dia, dias da semana ou meses mais movimentados durante um ano. Caso você pense no tráfego médio diário sem considerar, por exemplo, o happy hour ou as noites de sábado, você está pronto para um desastre nos horários de maior movimento, pois a máquina de lavar louça não será capaz de atender à alta demanda.
- Inclua o crescimento esperado do seu negócio ao fazer o cálculo, adicionando cerca de 10-20% da capacidade extra. Isso é especialmente importante ao fazer uma compra, pois você deseja que sua máquina de lavar louça acompanhe o ritmo de crescimento do seu negócio durante toda a sua vida útil (geralmente de 5 a 10 anos, se a manutenção for feita de maneira adequada )
- Considere todo o seu estoque de lava-louças, não apenas a louça ou os copos que são servidos aos clientes. As panelas e outras louças usadas por seus funcionários também precisam ser lavadas, deixe suas maiores panelas e frigideiras serem um lugar para começar a dimensionar.
4. Preço da máquina de lavar louca comercial
Você também terá que determinar os custos iniciais e contínuos das máquinas. Os custos iniciais e contínuos aumentam conforme você aumenta em tamanho e capacidade. O que há de bom nas máquinas de lavar louça de passagem e de esteira, no entanto, é que elas podem economizar tempo para você e sua equipe.
As máquinas de alta temperatura também têm um custo inicial mais alto e um custo contínuo devido à quantidade de energia necessária. Os pratos secam mais rápido, no entanto.
Em máquinas de baixa temperatura, você terá que comprar produtos químicos regularmente e terá que substituir os pratos danificados com mais frequência.
É importante que você não economize nos custos. Embora uma máquina de lavar louça embaixo da bancada seja mais barata, ela pode se transformar em um desastre se a demanda for maior do que sua capacidade. Isso pode fazer com que você perca clientes, o que pode acabar sendo mais caro do que os custos iniciais de uma máquina maior.
Você também terá que comprar os tipos certos de lava-louças comerciais . Não compre uma máquina para todos os seus produtos. Colocar copos em uma máquina de lavar louça tradicional irá quebrá-los, custando uma despesa adicional.
5. Eficiência energética
Todas as máquinas usam 2 recursos: energia e água. É claro que as máquinas de lavar louça de alto volume e alta capacidade usarão mais, mas você não precisa aceitar isso como está.
Existem modelos que têm em mente a eficiência energética. Não há nada de errado em tentar economizar e, ao mesmo tempo, garantir que a máquina acompanhe as demandas de limpeza.
Esses modelos geralmente têm configurações de baixa energia que você pode usar sempre que apropriado. Eles também usam menos energia quando em marcha lenta. Alguns modelos também têm baixo consumo de água, mas tenha a certeza de que eles ainda fazem o trabalho. Ao olhar para os modelos, procure a certificação de consume de energia elétrica econômico e eficiente.
Detergentes para Lava-Louças em São Paulo
Nem todos os detergentes para lava-louças são criados iguais. Alguns limpam a louça melhor do que outros, por isso é importante escolher aquele que melhor se adapta às suas necessidades de limpeza. Se você dirige um restaurante ou lanchonete de uma escola, precisará de um detergente de louça que faça o trabalho. Seu equipamento de lava-louças é apenas metade da equação, e o agente de limpeza que você usa afetará, em última instância, a limpeza de sua louça.
Os tipos mais comuns de detergente disponíveis para máquinas de lavar louça são encontrados em gel, tablete e pó. Cada um tem seus prós e contras, que discutiremos para ajudá-lo a decidir qual deles se adapta melhor às suas demandas de limpeza. Os detergentes em gel tendem a deixar mais resíduos na loiça, razão pela qual a maioria das cozinhas comerciais evita este tipo de detergente.
O agente de limpeza certo deixará sua louça limpa e sem manchas, ao mesmo tempo em que minimiza os efeitos nocivos ao meio ambiente. Pese em suas necessidades de limpeza e decida qual detergente de louça comercial melhor se adapta à aplicação pretendida.
