As empresas de alimentos devem garantir que mantêm um alto padrão de limpeza em todos os momentos. Isso é fundamental para a segurança alimentar e a prevenção de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Os proprietários e gerentes de restaurantes podem manter um restaurante limpo, seguindo uma lista de verificação detalhada de limpeza do restaurante. Uma lista de verificação de limpeza profunda do restaurante deve incluir uma lista de verificação de limpeza da cozinha (limpeza dos fundos), bem como uma lista de verificação de limpeza da sala de jantar (limpeza da frente).
É uma exigência legal que todas as empresas de alimentos sigam e cumpram a legislação federal e estadual no Brasil, que inclui a manutenção de um estabelecimento limpo e seguro. Além disso, restaurantes limpos têm maiores quantidades de clientes recorrentes, o que significa mais receita e sucesso.
Use a seguinte lista de verificação de limpeza de restaurante para garantir um restaurante limpo e compatível.
Limpar uma empresa de alimentos pode ser opressor. Uma lista de verificação de limpeza pode ajudar as empresas a manter uma programação e um processo consistentes.
Checklist de limpeza de cozinha de restaurante
Seguir um cronograma de limpeza da cozinha é essencial para a segurança alimentar e prevenção de riscos à segurança alimentar. Manter a cozinha limpa em um restaurante não é apenas necessário para prevenir a contaminação de alimentos e doenças transmitidas por alimentos , é a lei. Os negócios alimentícios do Brasil podem ser inspecionados por Oficiais de Saúde da ANVISA ou Sanitária a qualquer momento. As empresas de alimentos que não cumpram as leis de segurança alimentar, como não manter uma cozinha limpa e higienizada, podem enfrentar multas ou até mesmo fechamento.
No portal da ANVISA, você encontra todas as legislações regulamentadoras. Mas você também pode usar a Cartilha Sobre Boas Práticas Para Serviços de Alimentação, baseada na RDC nº 216, para uma explicação mais objetiva e menos técnica.
Use a lista de verificação a seguir como um guia para o que deve ser limpo diariamente, semanalmente e mensalmente na cozinha. Como regra geral, tudo o que estiver em contato direto com os alimentos deve ser limpo e higienizado regularmente. Os itens que não tiveram contato direto devem ser limpos, mas não necessariamente higienizados. Lembre-se dos seguintes termos ao usar a lista de verificação:
- A limpeza remove sujeira física, sujeira, resíduos químicos e alérgenos de equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho
- A limpeza manual é a limpeza que envolve o uso de uma pia ou balde com detergente e água
- A higienização remove os patógenos prejudiciais das superfícies de contato com os alimentos. A higienização é realizada após a limpeza
Produtos para cozinha comercial em São Paulo
Checklist diário para limpeza de cozinha
Limpeza de superfícies
- limpe e desinfete as paredes onde a comida respingou
- limpar e higienizar as superfícies nas áreas de preparação de alimentos
- limpar e higienizar pias de preparação de alimentos
- varrer e esfregar o chão
- varrer refrigeradores walk-in
- varrer áreas de armazenamento
- limpar e higienizar dentro e fora das lixeiras se forem muito usadas ou para alimentos de alto risco
Limpeza de equipamentos de cozinha
- limpe manualmente as superfícies de cozimento, como churrasqueiras, fogões e fritadeiras (certifique-se de limpar por baixo)
- mude o forro de alumínio em cima de grades e fogões
- limpar manualmente equipamentos (máquinas de bebidas, cafeteiras, máquinas de café expresso, microondas, torradeiras, etc.)
- limpar manualmente as cabeças dos distribuidores de bebidas e as pontas das pistolas dos distribuidores de refrigerante
- limpar e higienizar utensílios, talheres e copos
Outros itens
- lavar trapos, toalhas, aventais e uniformes na máquina de lavar
- dispensadores de sabão de recarga
- substituir rolos de papel toalha vazios
- descarte de reciclagem
- descartar o lixo interno
- 3 coisas básicas que você deve fazer para limpar e desinfetar os pisos de forma profissional
- 3 métodos de limpeza utilizados em cozinha comercial
- 3 razões para escolher móveis de aço inoxidável para uma cozinha comercial
- 4 tipos de agentes de limpeza e quando usá-los
- 5 recursos a serem observados ao comprar uma máquina de lavar louça comercial
- 6 dicas de gerenciamento de restaurante para administrar uma cozinha eficiente
- 7 coisas a procurar ao comprar uma máquina de lavar louça comercial e como melhorar o desempenho da lavagem
- A melhor maneira de remover a graxa de pisos de cozinhas comerciais
- A melhor maneira de remover graxa de pisos de cozinhas comerciais (7 etapas)
- As melhores maneiras de limpar panelas e frigideiras
Checklist semanal de limpeza de cozinha
Limpeza de Superfícies
- limpar manualmente o cal das pias e torneiras
- limpar e higienizar refrigeradores e freezers walk-in
- limpar manualmente ralos de piso com limpador de ralos
- limpar e higienizar dentro e fora das lixeiras (se não for feito diariamente)
Limpeza de equipamentos de cozinha
- limpar fornos manualmente (certifique-se de limpar as paredes, porta e prateleiras)
- limpe manualmente a fritadeira (ferva-a)
Outros itens
- limpar manualmente tapetes de chão
- esvaziar lixeiras ao ar livre pelo menos duas vezes por semana
Checklist mensal de limpeza de cozinha
Limpeza de superfícies
- limpar manualmente as paredes e o teto
- limpar manualmente atrás da linha direta
- limpe manualmente as coifas de ventilação (isso pode ser feito a cada dois meses)
Limpeza de equipamentos de cozinha
- limpe e desinfete a máquina de café e a máquina de expresso
- esvaziar, limpar e higienizar a máquina de gelo (a cada 6 meses)
- limpar e higienizar o freezer
- limpar manualmente as bobinas da geladeira
- armadilhas de gordura vazias
Outros itens
- Substitua as armadilhas para pragas
Checklist de limpeza do ambiente público
Manter a frente da casa limpa oferece uma experiência gastronômica segura e saudável para os clientes. Quando os clientes vêm a um restaurante para comer, eles esperam jantar em um ambiente que seja organizado, limpo e convidativo. A experiência de jantar em uma empresa de alimentos que não é limpa é suficiente para afastar os clientes e prejudicar os resultados financeiros de uma empresa. Usar uma lista de verificação de limpeza para a sala de jantar de um restaurante (e outras áreas da frente da casa) garante que os padrões de limpeza sejam mantidos.
Use a lista de verificação a seguir como um guia para o que deve ser limpo diariamente, semanalmente e mensalmente na frente da casa.
Diariamente
Superfícies
- limpe as paredes manualmente conforme necessário
- limpar contadores manualmente
- tapetes a vácuo
- varrer e esfregar pisos
- limpar e higienizar maçanetas e grades de portas
- limpe e desinfete os botões de acesso / botões do elevador
Mobília
- limpar e higienizar mesas de jantar
- limpar manualmente assentos e bancos
Banheiros
- limpar e higienizar as superfícies dos banheiros
- desinfetar banheiros
- limpar manualmente as pias do banheiro
- esvaziar os recipientes / caixas de higiene feminina
- descartar o lixo do banheiro
- varrer e esfregar pisos de banheiros
- limpar e higienizar maçanetas e grades de portas
Outros itens
- limpar e higienizar condimentos / saleiros e pimenteiros
- guardanapos de pano limpo, toalhas de mesa e aventais na máquina de lavar
- latas de lixo vazias
- limpar e higienizar latas de lixo
- limpar e higienizar máquinas de cartão de crédito
- limpar e higienizar menus
Semanalmente
Superfícies
- limpar manualmente as luminárias
- limpar portas e janelas de vidro manualmente
Por mês
Superfícies
- itens de poeira nas paredes (por exemplo, arte ou decorações)
- limpar manualmente todas as paredes
Administrar uma empresa de alimentos em conformidade e bem-sucedida envolve a adesão aos regulamentos e padrões de segurança alimentar. Isso significa que ter um negócio limpo e seguro é uma prioridade. Dividindo as tarefas de limpeza em categorias diárias, semanais e mensais, as empresas de alimentos podem garantir que todas as tarefas de limpeza sejam realizadas conforme necessário.
Usar a lista de verificação de limpeza do restaurante para a cozinha e para a frente da casa é a melhor maneira para os proprietários e gerentes de restaurantes conseguirem um negócio compatível com a higiene e a segurança alimentar.
- Rotina do Gerente de Limpeza em Panificadoras Industriais
- Boas Práticas de Fabricação (BPF) para a Indústria de Alimentos
- Técnicas para o descarte seguro de produtos químicos de limpeza e embalagens na Indústria Alimentícia
- Panificadoras e as Regras da Vigilância Sanitária no Brasil
- Guia de produtos de limpeza para Panificadoras: tipos, uso e leis
- 4 tipos de agentes de limpeza e quando usá-los
- Como funciona a limpeza e desinfecção na ordenha (laticínios)
- Porque usar luvas na hora de manusear alimentos
- Melhor material para cozinhas: Aço inoxidável
A cozinha de um restaurante é onde ocorrem os maiores riscos à segurança alimentar, por isso seguir um cronograma de limpeza da cozinha é essencial para a segurança alimentar. Manter a cozinha limpa em um restaurante não é apenas necessário para prevenir a contaminação de alimentos e doenças transmitidas por alimentos , é a lei. As empresas de alimentos podem ser inspecionadas por Inspetores de Saúde locais a qualquer momento. As empresas do setor alimentício que não cumpram as leis de segurança alimentar , como a não manutenção da limpeza e higienização da cozinha, podem enfrentar multas ou até mesmo fechamento.
Produtos de limpeza comercial
A Biosan é uma fabricante de produtos de limpeza para a indústria alimentícia, cozinhas industriais e indústria em geral. Vendemos para todo o estado de São Paulo, entregando na sua empresa. São diversas opções de detergentes, desincrustantes, limpa fornos, secante para máquina de lavar louca, etc.
Rotina
Confir
| Atividade | Período | Responsáveis | Equipamentos e produtos necessários | Instruções detalhadas |
|---|---|---|---|---|
| Limpeza geral | Diariamente | Equipe de limpeza | Vassoura, pano, água, sabão | Varrer e passar pano em toda a área do restaurante. |
| Limpeza dos equipamentos | Diariamente | Equipe de limpeza | Detergente, desinfetante, esponja, pano | Limpar todos os equipamentos com detergente e desinfetante. |
| Limpeza dos utensílios | Diariamente | Equipe de limpeza | Detergente, água quente | Lavar todos os utensílios com detergente e água quente. |
| Limpeza dos sanitários | Diariamente | Equipe de limpeza | Detergente, desinfetante, água sanitária | Limpar todos os sanitários e acessórios com detergente, desinfetante e água sanitária. |
| Limpeza dos pisos | Diariamente | Equipe de limpeza | Vassoura, pano, água, detergente | Varrer e passar pano nos pisos de toda a área do restaurante. |
| Limpeza das paredes | Semanalmente | Equipe de limpeza | Detergente, água, esponja | Limpar todas as paredes com detergente e água. |
| Limpeza dos tetos | Mensal | Equipe de limpeza | Detergente, água, escada | Limpar todos os tetos com detergente e água. |
| Limpeza das janelas | Semanalmente | Equipe de limpeza | Detergente, água, pano | Limpar todas as janelas com detergente e água. |
| Limpeza dos equipamentos de refrigeração | Semanalmente | Equipe de limpeza | Detergente, desinfetante, esponja | Limpar todos os equipamentos de refrigeração com detergente e desinfetante. |
| Limpeza dos equipamentos de cozinha | Diariamente | Equipe de cozinha | Detergente, água quente, esponja | Limpar todos os equipamentos de cozinha com detergente e água quente. |
| Limpeza dos utensílios de cozinha | Diariamente | Equipe de cozinha | Detergente, água quente | Lavar todos os utensílios de cozinha com detergente e água quente. |
| Limpeza das áreas externas | Diariamente | Equipe de limpeza | Vassoura, pano, água, sabão | Varrer e passar pano nas áreas externas do restaurante. |
- Inovação e limpeza na indústria de laticínios
- Recomendações de limpeza na industria do setor de Alimentos e Bebidas
- Segurança alimentar e os tipos de contaminação de alimentos
- A importância da sanitização nos vegetais minimamente processados
- Limpeza de cozinha industrial
- Saiba mais sobre limpeza CIP em cervejaria
- Manual de Limpeza e Desinfecção para Industria Alimentar
- Como fazer limpeza em restaurante e lanchonete fast food – higienização e desinfecção
- Política de lavagem das mãos em restaurantes
Recomendações para limpar cozinha comercial
Uma cozinha comercial impecável é extremamente importante por motivos de saúde e segurança. Com a manutenção regular, a limpeza comercial não precisa ser uma tarefa particularmente difícil ou demorada. A melhor abordagem para limpar profissionalmente uma cozinha comercial é dividir o trabalho em uma série de tarefas menores. Aqui estão algumas instruções sobre como limpar profissionalmente superfícies duras, pisos sem carpete e lixeiras.
Materiais de limpeza necessários
- Um esfregão e balde
- Uma vassoura
- Uma pá de lixo e escova
- Toalhas de papel ou toalhas / panos de microfibra limpos e sem fiapos
- Esfregão não abrasivo
- Escova de contato sem alimentos ou esfregão
- Um limpador multiuso, como o limpador multiuso de desinfecção
- Um limpador de chão
- Luvas de borracha
Limpeza de superfícies duras
- Defina todos os itens de armazenamento para o lado.
- Remova os resíduos soltos da superfície e descarte em uma lixeira.
- Segurando o frasco a cerca de 20 a 30 centímetros de distância da superfície para evitar borrifos excessivos, borrife o Limpador Desinfetante Multiuso Professional na área a ser limpa.
Dicas práticas dos profissionais
- Se os clientes estiverem por perto, borrife em uma direção que esteja longe deles ou borrife diretamente em uma toalha ou papel toalha limpa.
- Limpe uma pequena área de cada vez para que o limpador não espalhe riscos. Se ocorrer estrias, use menos produto e / ou deixe secar ao ar. (Não é necessário polir a seco).
- Para desinfetar adequadamente, deixe a superfície molhada por dez minutos.
- Quando a superfície estiver seca, substitua todos os itens geralmente armazenados na superfície.
- Se usado, remova e descarte as luvas descartáveis.
- Lave as mãos antes de voltar ao trabalho.
Limpeza de pisos sem carpete
- Varrer primeiro o chão.
- Esfregue o chão com uma solução quente de água com sabão.
- Esfregue o chão uma segunda vez com um balde novo de água quente para limpar o excesso de sabão.
Desinfetar
- Por motivos de segurança, coloque uma placa de piso úmido na área a ser esfregada.
- Encha um balde de esfregão de quatro galões até a linha de preenchimento com água morna.
- Coloque o esfregão na solução e molhe bem.
- Gire levemente o esfregão no espremedor, deixando solução suficiente no esfregão para molhar completamente o chão. (Observação: a superfície deve permanecer úmida por dez minutos para desinfetar.)
- Começando no ponto mais distante da porta, limpe uma área de três por três metros.
- Passe para a próxima área, trabalhando em direção à porta e repita as etapas quatro a sete.
- Para desinfetar superfícies muito sujas, repita as etapas quatro a sete. Deixe a superfície secar ao ar.
- Remova a placa de piso úmido somente quando a superfície estiver completamente seca.
Limpando Caixas
- Remova o saco de lixo de cada caixa.
- Certifique-se de que nenhum líquido caia no chão, descarte os sacos de lixo de maneira adequada, reciclando se possível.
- Usando o desinfetante multiuso, esfregue os recipientes por dentro e por fora com uma escova que não seja para alimentos ou esfregão.
- Enxágue com água.
- Esvazie a água suja.
- Deixe os recipientes secarem ao ar.
- Coloque novos sacos de lixo nos recipientes.
- Coloque os recipientes de volta em seus locais adequados.
