Como fazer limpeza em restaurante e lanchonete fast food – higienização e desinfecção

Os restaurantes devem manter um ambiente limpo e higiênico para a saúde e segurança dos funcionários e clientes. Cada aspecto da instalação deve ser devidamente limpo para garantir a preparação e manuseio seguro dos alimentos. Os gerentes dos restaurantes devem inspecionar cuidadosamente as áreas da cozinha, áreas de alimentação e jantar e banheiros para garantir que o restaurante atenda aos requisitos de saúde e saneamento estabelecidos pelo governo local.

O melhor é a criação de uma lista de limpeza que seja seguida de forma vigilante pelos funcionários e pela gerência e inclua instruções detalhadas para os procedimentos de limpeza do restaurante. Conheça nosso manual de Limpeza e Desinfecção para Industria Alimentar.

A limpeza e o saneamento devem ser as principais prioridades dos operadores de restaurantes. Se o seu restaurante não for sanitário, você corre o risco de violações na sua próxima inspeção de saúde, o que pode resultar em multas e fechamento. Além disso, um restaurante sujo está pronto para doenças transmitidas por alimentos. Quando os clientes desenvolvem intoxicação alimentar em um restaurante, a reputação é prejudicada e os lucros perdidos.

No Brasil, em complemento às normas da Legislação Sanitária e de Boas Práticas de Fabricação, há a norma técnica NBR 15635, concedida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT com relação ao setor alimentício.

Resumindo: um restaurante sujo é ruim para seus resultados financeiros!

É sua responsabilidade como dono de um restaurante manter seu local limpo. E realmente não é tão difícil. Você só precisa de organização, programação, consistência e um pouco de graxa de cotovelo. Esta lista de verificação o ajudará a manter seu restaurante absolutamente limpo da frente e de trás da casa.

Manter a lanchonete limpa

Lista de verificação de limpeza diária

• Fritadeiras limpas
• Limpe todas as superfícies (não se esqueça das tábuas de corte!)
• Escovar / limpar grades
• Esvaziar latas de desinfecção
• Todos os trapos diretamente para a lavanderia
• Lave todos os aventais e casacos de chef
• Sanitizar cortadores de carne / queijo
• Todos os alimentos precisam ser hermeticamente fechados e rotulados antes de ir para a geladeira
• Varrer e esfregar todos os pisos (incluindo os walk-ins)
• Limpe as superfícies externas da máquina de gelo
• Limpar armadilhas de gordura
• Limpe os filtros do exaustor na máquina de lavar louça
• Substitua os forros de folha de estanho da grelha e gama
• Esvazie todo o lixo e recicláveis
• Lavar tapetes
• Esvaziar e limpar mesas de vapor
• Sanitize pias, torneiras, pistolas de refrigerante
• Descarte a graxa e o óleo corretamente

Lista de verificação de limpeza semanal

• Fornos limpos (por instruções do fabricante)
• Esvaziar, limpar e higienizar refrigeradores e refrigeradores de alcance
• Máquinas de café limpas
• Lave os ralos do chão com limpador de ralos
• Lavar paredes

Lista de verificação de limpeza mensal

• Lide com o acúmulo de gordura: lave atrás de fritadeiras, chapas, fogão e forno. Lembre-se de que a gordura acumulada não é apenas anti-higiênica, mas também apresenta risco de incêndio.
• Freezers vazios e limpos
• Esvazie o reservatório de gelo, limpe e higienize
• Lavar tetos
• Verifique seu equipamento: as facas são afiadas? o forno e os termômetros são calibrados?
• Verifique se há excrementos de pragas / roedores. Se você ver algum, chame o controle de pragas imediatamente!

Manter a frente do restaurante limpa

Lista de verificação de limpeza diária

• Lave todas as superfícies com panos limpos e higienizados (barra, tampos de mesa, cadeiras, cabines)
• Limpe e desinfete os banheiros (verifique-os várias vezes por turno e limpe conforme necessário)
• Varrer e esfregar pisos
• Limpe distribuidores de condimentos
• Verifique a limpeza dos menus

Lista de verificação de limpeza semanal

• Poeira (persianas, ventiladores de teto, qualquer coisa nas paredes – molduras de fotos, etc …)
• Limpe as pernas da mesa e da cadeira
• Limpe os rodapés

Então, você vê, não é tão difícil manter seu restaurante limpo. Divida as tarefas e cumpra o cronograma. Se você não pode assumir a responsabilidade pela limpeza do seu restaurante e fazer do saneamento uma prioridade, saia do ramo de restaurantes!

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Produtos para limpeza de lanchonete

Nossa empresa é uma fábrica de produtos de limpeza industrial em São Paulo que atende empreendimentos de diversos níveis. Entre os setores mais comuns, está a indústria de alimentos e serviços ligados a alimentos.

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Uma cozinha limpa é vital

A cozinha é uma das áreas mais importantes para se manter limpa no restaurante. Esta área está exposta a uma variedade de possíveis contaminantes. Cozinheiros, garçons, garçons e até caixas têm acesso à cozinha e podem contaminar produtos alimentícios. Alimentos crus também apresentam riscos à saúde se as superfícies não forem suficientemente limpas.

Para limpar adequadamente a cozinha de um restaurante, os funcionários devem higienizar equipamentos e superfícies que entraram em contato com alimentos e instrumentos de cozinha e devem fazer isso após cada tarefa. O departamento de saúde estadual ou local estabelece os tipos adequados de desinfetantes e desinfetantes que os funcionários da cozinha devem utilizar ao lavar pratos, bem como as técnicas de armazenamento adequadas para alimentos que possam conter patógenos transmitidos pelo sangue.

Dependendo do nível de óleos, gordura ou graxa impregnado na superfície, equipamento ou utensílio, o uso de outros produtos pode ser necessário. O uso de desengraxantes e desengordurantes em cozinhas industriais é fundamental. Saiba como funciona um desengordurante industrial.

Não se esqueça da sala de jantar

A limpeza da área de refeições e refeições é necessária por razões de segurança e para manter a aparência geral do estabelecimento. Os produtos de limpeza da mesa do restaurante devem ser armazenados longe dos alimentos, mas devem estar prontamente disponíveis para a equipe. A sala de jantar é normalmente a primeira área que os clientes vêem ao entrar em um restaurante. Muitos visitantes podem decidir sair se a sala de jantar parecer pouco higiênica.

Os funcionários do restaurante podem limpar adequadamente as áreas de jantar higienizando completamente as áreas de superfície com as quais o cliente entra em contato, como tampos de bar, tampos de mesa e cadeiras. A limpeza da superfície deve ser feita com toalhas limpas que não tenham sido utilizadas nas superfícies de outras áreas do restaurante, como banheiro ou cozinha. Recomenda-se um limpador de mesa de restaurante que atenda aos padrões de higienização. Também é necessário garantir que os frascos de condimentos e os cardápios sejam desinfetados regularmente. Saiba como limpar mesa utilizada para manipulação de alimentos.

Pisos sujos são questões de segurança

Pisos sujos de restaurantes são feios e representam um risco de segurança para funcionários e clientes do restaurante. Muitos estabelecimentos colocam um tapete grande na entrada do restaurante para evitar que a sujeira externa entre. Os trabalhadores devem varrer e esfregar perto das entradas e saídas do restaurante com frequência, bem como embaixo das cabines e das mesas, para manter essas áreas limpas. A limpeza profunda regular com água, sabão e alvejante líquido ajuda a remover o acúmulo de sujeira no rejunte. Se ocorrer um derramamento, os trabalhadores devem imediatamente separar a área, limpar o derramamento e permitir que seque para evitar um acidente de deslizamento e queda.

Limpe banheiros regularmente

Os banheiros são outra área que exige limpeza e manutenção frequentes. Na maioria dos casos, os banheiros são compartilhados por funcionários e visitantes. A limpeza adequada dos banheiros ajuda a prevenir a contaminação cruzada de funcionários para produtos alimentícios e talheres. Para limpar adequadamente o banheiro, os funcionários devem esfregar os vasos sanitários e os assentos, bem como o piso ao redor dos banheiros.

• Diferenças entre água sanitária e cloro
• Uso de Cloro e Água Sanitária como desinfetantes
• Benefícios dos desinfetantes a com cloro

Todas as maçanetas e torneiras da pia devem ser desinfetadas. As áreas de superfície ao redor das pias devem ser desinfetadas e secas. Distribuidores de sabonete, toalhas de papel e papel higiênico também devem ser totalmente abastecidos. Os funcionários devem monitorar os banheiros com frequência para garantir que não exijam atenção.