Como higienizar uma mesa que foi usada para preparar alimentos?

Siga estas etapas para higienizar uma tabela que foi usada para preparar alimentos:

1. Limpe a superfície de qualquer resíduo visível.
2. Lave a superfície com sabão e água limpa. Não use lavadoras de alta pressão que possam acabar pulverizando bactérias em uma área maior.
3. Desinfete a superfície com desinfetante para alimentos. Lave o desinfetante, se necessário, de acordo com as instruções do produto químico.
4. Deixe a superfície secar ao ar por um período mínimo de 30 segundos a um minuto para permitir que o desinfetante funcione. Use esse tempo para implementar uma pausa limpa se a sua localização exigir que a preparação de alimentos seja documentada em lotes e turnos.

Devido à facilidade com que as bactérias podem ser transferidas para os alimentos e causar doenças, são necessárias práticas adequadas de higienização nas atmosferas dos restaurantes. É importante usar métodos de higienização na cozinha do restaurante para limpar as mesas, tábuas de corte e utensílios para evitar a contaminação cruzada que pode causar intoxicação alimentar e reações alérgicas.

Se você tem dúvidas sobre a entenda a diferença entre desinfetação, limpeza e esterilização neste artigo.

O que higienizar

A regra geral do saneamento é que, se um item entrar em contato com os alimentos, ele deve ser higienizado. Aqui estão itens comuns que precisam ser higienizados regularmente em sua cozinha:

• Tábuas de corte
• Mesas de trabalho
• Tachos e panelas
• Utensílios para servir
• Bancadas
• Equipamento de cozinha

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Quando higienizar

Seu inspetor de saúde procurará práticas adequadas de limpeza e higienização em seu restaurante. Siga as etapas abaixo para saber quando você deve higienizar sua cozinha:

• Sempre que você terminar uma tarefa de preparação de alimentos
• Sempre que você alterna entre tipos de alimentos e ingredientes
• Se sua tarefa for interrompida, forçando você a se afastar da estação
• A cada 4 horas

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Como desinfetar

Para superfícies tocadas com frequência, siga estas etapas para desinfetá-las adequadamente:

1. Leia o rótulo do desinfetante que você planeja usar para garantir que você entenda as instruções para esse produto.
2. Limpe a superfície de qualquer resíduo visível.
3. Lave a superfície com sabão e água limpa. Para maçanetas e corrimãos, use lenços de limpeza de uso geral.
4. Desinfecte a superfície com seu desinfetante seguindo as instruções no produto. Deixe o desinfetante na superfície por 3-5 minutos ou pelo tempo que o produto exigir.
5. Lave o desinfetante da superfície, se o produto solicitar.

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O que desinfetar

Aqui estão alguns itens em suas instalações que devem ser desinfetados regularmente:

• Interruptores
• Maçanetas
• Botões do elevador
• Corrimãos
• Superfícies de banheiro
• Torneiras
• Teclados de computador e ratos
• Telefones

Quando desinfectar

Os horários de desinfecção podem variar dependendo da sua instalação e do número de convidados em seu estabelecimento. A seguir, são sugeridos alguns momentos em que a desinfecção deve ocorrer:

• Uma vez por dia no mínimo
• Em uma frequência mais alta durante as estações de frio e gripe
• Com uma frequência mais alta durante um surto de vírus
• Sempre que houver fluidos corporais em uma superfície

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Prevenir doença

Embora a limpeza, a higienização e a desinfecção sejam partes essenciais das diretrizes de segurança alimentar do restaurante para prevenção de doenças, existem práticas adicionais que você e seus funcionários podem adotar para manter um ambiente de trabalho limpo e saudável.

Aqui estão alguns métodos de prevenção de doenças que você pode implementar nos seus negócios:

• Limpe imediatamente as superfícies visivelmente sujas
• Use dispensadores de mãos livres, torneiras de água e recipientes de lixo
• Use luvas ao limpar superfícies sujas ou durante a preparação de alimentos (não toque em outras superfícies durante a tarefa)
• Descarte lenços e toalhas de papel usados ​​para limpar superfícies imediatamente após a conclusão da tarefa
• Use água limpa para esfregar ao alternar entre salas ou quando a água estiver visivelmente suja
• Lave as mãos por 20 segundos com água e sabão após usar o banheiro, entre as tarefas de alternar, após espirrar ou tocar em tecidos sujos
• Mantenha os funcionários em casa quando estiverem doentes
• Evite tocar sua boca, olhos e nariz
• Cubra a boca e o nariz com um lenço de papel ao espirrar ou tossir e, em seguida, descarte-o imediatamente

Toalhetes desinfetantes matam vírus?

Como os lenços desinfetantes têm tempos de permanência mais curtos do que a maioria dos produtos químicos desinfetantes, existe a preocupação de que eles não tenham tempo suficiente para matar os vírus em uma superfície. A chave para desinfetar com êxito uma superfície é ler os detalhes dos lenços de limpeza que você escolhe usar. Para direcionar com segurança vírus como o vírus influenza e coronavírus, o uso de lenços desinfetantes que contêm pelo menos 60% de álcool é útil.