A higiene é crucial durante o processo de ordenha para garantir a qualidade e segurança do leite produzido. Algumas das razões mais importantes incluem:
- Prevenção de doenças: A higiene adequada ajuda a prevenir a contaminação do leite com bactérias e outros micro-organismos que podem causar doenças para os humanos ou animais.
- Qualidade do leite: O leite produzido em condições higiênicas é mais limpo e livre de resíduos que podem afetar sua aparência, sabor e aroma.
- Proteção dos animais: A higiene adequada também ajuda a prevenir infecções e outras doenças em vacas ou outros animais ordenhados, o que é importante para sua saúde e bem-estar.
- Proteção dos trabalhadores: A higiene adequada também ajuda a prevenir doenças ocupacionais para os trabalhadores envolvidos na ordenha, como os riscos de infecção por bactérias ou outros micro-organismos.
Como funciona
A limpeza e desinfecção são importantes para garantir a qualidade e segurança do leite ordenhado. O processo inclui vários passos, incluindo:
- Limpeza: Neste primeiro passo, as mãos, os equipamentos de ordenha e as superfícies são limpos com água e um detergente específico. O objetivo é remover quaisquer resíduos de leite, gordura ou sujeira que possam afetar a qualidade do leite.
- Enxágue: Em seguida, as mãos, os equipamentos e as superfícies são enxaguados com água limpa para remover qualquer resíduo de detergente.
- Desinfecção: Neste passo, uma solução desinfetante é aplicada nos equipamentos de ordenha e nas superfícies para matar bactérias e outros micro-organismos.
- Enxágue final: Por fim, as mãos, os equipamentos e as superfícies são enxaguados com água limpa para remover qualquer resíduo de desinfetante.
É importante seguir rigorosamente os procedimentos de limpeza e desinfecção para garantir a qualidade e segurança do leite. Além disso, é importante usar produtos de limpeza e desinfecção aprovados para uso em instalações de ordenha. A frequência da limpeza e desinfecção pode variar de acordo com as regulamentações locais e as práticas de produção de leite, mas geralmente é recomendado realizar a limpeza e desinfecção após cada ordenha ou pelo menos uma vez ao dia.
Produtos de limpeza
Na indústria do leite, os equipamentos de ordenha devem ser mantidos rigorosamente limpos para garantir a qualidade e segurança do leite produzido. Alguns dos produtos de limpeza mais comuns usados nesta indústria incluem:
- Soluções sanitizantes: essas soluções são projetadas para matar bactérias e outros microrganismos que podem afetar a qualidade do leite.
- Detergentes alcalinos: esses produtos são usados para remover a sujeira, gordura e proteína do leite dos equipamentos de ordenha.
- Produtos à base de ácido: esses produtos são usados para neutralizar os resíduos alcalinos e remover manchas difíceis de equipamentos de ordenha.
- Produtos à base de cloro: esses produtos são usados para sanitizar e desinfetar os equipamentos de ordenha, e também podem ser usados como desinfetantes de superfícies.
- Soluções de desinfecção: esses produtos são projetados para matar bactérias e outros microrganismos que podem ser perigosos para a saúde humana.
Em geral, é importante seguir rigorosamente as instruções do fabricante e as normas da indústria do leite quando se trata de escolher e usar produtos de limpeza para equipamentos de ordenha.
Fiscalização
No Brasil, existem várias instituições responsáveis pela fiscalização da indústria de laticínios, incluindo:
- Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA): é responsável por regular e fiscalizar a produção e comercialização de produtos agropecuários, incluindo leite e derivados.
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa): é responsável por regular e fiscalizar a produção e comercialização de alimentos, medicamentos e cosméticos, incluindo leite e derivados.
- Secretarias Estaduais e Municipais de Saúde: também têm papel importante na fiscalização da indústria de laticínios, especialmente em relação à qualidade sanitária dos produtos.
- Inmetro: é responsável por avaliar a qualidade de produtos, incluindo leite e derivados, para garantir que atendam aos padrões de segurança e qualidade estabelecidos pelo governo.
Essas instituições trabalham juntas para garantir que a indústria de laticínios cumpra com as leis e regulamentos em vigor e produza produtos seguros e de qualidade para o consumo humano.
