Pisos de cozinha gordurosos são um dos principais contribuintes para esse problema. Os pisos de cozinhas comerciais apresentam desafios especiais e exigem cuidados exclusivos para fornecer uma superfície de caminhada segura e limpa. Além de um risco aumentado de lesões e prêmios de seguro mais altos, pisos sujos e escorregadios podem levar a avaliações negativas de saneamento e segurança, as quais podem facilmente arruinar a reputação de uma operação de alimentos.
Escorregões e quedas são o problema número um de acidentes em cozinhas comerciais. Escorregões e quedas também são uma das principais causas de reclamações trabalhistas. 85% das reclamações trabalhistas são atribuídas a funcionários escorregando em pisos escorregadios.
A graxa é um dos solos mais difíceis que as cozinhas comerciais experimentam e também é um dos solos mais difíceis de remover.
A graxa é frequentemente deixada para trás por procedimentos de limpeza inadequados ou pelo uso de um esfregão e/ou balde sujo. Um esfregão e balde que já tenha sido usado para limpar pisos gordurosos pode ter graxa presa na fibra ou deixada no balde. Se eles não forem devidamente limpos, você pode estar piorando seus pisos ao usá-los.Piso de cozinha gorduroso
Os produtos e processos de limpeza comerciais tradicionais não são resistentes o suficiente para cortar a graxa. A graxa é muitas vezes deixada para trás, penetrando no rejunte e permanecendo no chão. A combinação de graxa e pisos duros cria uma situação escorregadia e potencialmente perigosa na cozinha.
A graxa que não é removida adequadamente pode ser rastreada em áreas públicas onde os clientes também podem ser afetados. Além de criar condições perigosas e uma aparência suja, o piso da sua cozinha também pode se tornar um terreno fértil para bactérias se não for mantido adequadamente. É uma boa prática esfregar o chão todos os dias, fora do expediente.
Neste artigo, abordaremos o melhor processo para limpar e remover a graxa do piso de sua instalação.
Preparação
Usar um esfregão e um balde limpos é fundamental para garantir que você não suje novamente o piso durante o procedimento de limpeza. Um esfregão previamente sujo espalhará graxa e óleos ao redor, intensificando ainda mais o escorregamento dos pisos.
Preparando-se para limpar
É importante iniciar qualquer procedimento de limpeza com as ferramentas adequadas, materiais de limpeza comerciais, equipamentos de limpeza de zeladoria e equipamentos de proteção individual (EPI).
Materiais necessários, suprimentos de limpeza e equipamentos:
MATERIAIS:
- Luvas
PRODUTOS DE LIMPEZA:
- Desengordurante apropriado para a limpeza de gorduras e gorduras animais (a graxa proteica é diferente da graxa à base de petróleo) ou Limpador e Desengraxante Bioenzimático
EQUIPAMENTO:
- Vácuo seco e úmido
- Mop molhado e balde com espremedor
- Rodo de chão
- Escova de convés
- Aspiração de úmidos e secos
- Sinalização de piso molhado
Sempre inicie qualquer procedimento de limpeza colocando o equipamento de proteção individual necessário.
Coloque sinais de piso molhado fora da área para alertar os funcionários de que há limpeza em andamento e pode ser perigoso se eles entrarem na área.
Prepare o piso removendo quaisquer tapetes ou acessórios na área.
Dica profissional: cubra ou remova quaisquer itens de contato com alimentos, como caixas, panelas ou frigideiras das prateleiras inferiores que possam ser contaminadas pelo procedimento de limpeza.
Produtos de limpeza para cozinha
7 etapas para a limpeza de cozinhas
Se você quer um passo a passo para limpar a cozinha
Etapa 1. Remova os detritos
Comece o processo de limpeza varrendo e removendo todos os detritos grandes da área.
Etapa 2. Prepare a solução química
Existem vários tipos diferentes de desengordurantes. Cada tipo de desengordurante é formulado para remover sujidades específicas.
Os melhores resultados serão alcançados com o uso de um limpador e desengordurante bioenzimático.
O limpador e desengordurante bioenzimático é um produto de limpeza comercial que contém bactérias não patogênicas (patogênicas são bactérias que causam doenças) para atingir solos e odores. As bactérias nos produtos de limpeza bioenzimáticos não apresentam riscos à saúde.
Dica profissional: A graxa é um solo orgânico, o que significa que vem de algo vivo. A gordura é melhor removida com o uso do limpador e desengordurante bioenzimático. Para remover a graxa, as bactérias no limpador e desengordurante produzem enzimas que quebram a graxa. Em seguida, as bactérias no limpador comem os resíduos quebrados como fonte de alimento.
Sempre dilua o produto de acordo com as instruções do fabricante.
Se você não estiver usando um desengordurante bioenzimático, escolha um desengordurante formulado para limpar gorduras e gorduras animais (a graxa de proteína é diferente da graxa à base de petróleo).
Dica profissional: os desengordurantes são mais abrasivos do que os produtos de limpeza para todos os fins. Podem ocorrer danos se você não seguir os procedimentos recomendados pelo fabricante.
Você deve sempre certificar-se de que está seguindo as diretrizes do fabricante para uso adequado do produto, tempo de permanência e remoção do produto. Leia todo o rótulo do produto antes de aplicar a solução.
Etapa 3. Aplique Desengraxante
Aplique a solução diluída generosamente no chão usando um esfregão limpo e úmido. Você deve usar traços sobrepostos para garantir que não tenha perdido uma área.
Os desengordurantes funcionam de forma mais eficaz quando recebem o tempo de permanência adequado. Quanto mais tempo você deixar um limpador e desengordurante bioenzimático agir, mais eficaz ele será.
O desengordurante típico precisa descansar por pelo menos 10 minutos. Consulte o rótulo do produto para encontrar o tempo de permanência recomendado.
Etapa 4. Esfregue o chão
Agite a solução no chão com uma escova de cerdas duras. Escova de limpeza de convés de cerdas rígidas
O rejunte é muito poroso e permite que a graxa penetre facilmente na superfície, causando manchas.
Um subproduto do uso de um limpador e desengordurante bioenzimático é que ele ajudará a clarear o rejunte manchado com o uso contínuo. As bactérias e enzimas em produtos de limpeza e desengordurantes bioenzimáticos podem penetrar nos pequenos poros da argamassa e trabalhar para remover a gordura incorporada.
Dica profissional: se a graxa estiver presa nas linhas de rejunte (ou para aumentar a produtividade de lavagem), você pode usar uma polidora para penetrar profundamente na superfície.
Se o piso estiver muito sujo, pode ser necessário esfregá-lo novamente.
Etapa 5. Remover a solução
Se o seu piso tiver ralos, esprema a solução suja no ralo.
Usar um limpador e desengordurante bioenzimático também é benéfico para seus ralos. Quando você espreme o produto no ralo, as enzimas continuarão a “comer” os solos orgânicos no ralo para ajudar a evitar o entupimento dos ralos.
Se o seu piso não tiver ralos, use um esfregão e balde ou aspirador de líquidos/secos para recolher a solução. Certifique-se de usar um esfregão e um balde limpos para garantir que você não esteja espalhando graxa, negando seu trabalho duro.
O uso de um aspirador úmido/seco permitirá que você remova a maior quantidade de solução, diminuindo o risco de acidentes com escorregões e quedas.
Certifique-se de remover o máximo de solução possível.
Etapa 6. Deixe o piso secar ao ar
Deixe o piso secar ao ar ou use um soprador de ar/soprador de piso para acelerar o processo de secagem.
Não permita que os funcionários entrem na área antes que o piso esteja seco. Os funcionários que entram na cozinha antes que o piso esteja seco podem rastrear produtos químicos, solo e/ou água restantes para as áreas comuns, o que pode criar situações de escorregões e quedas com os hóspedes e danificar os pisos.
Dica profissional: Recomendamos realizar este procedimento fora do horário comercial para minimizar o risco de os funcionários entrarem na área enquanto o piso ainda estiver molhado.
Quando o piso estiver seco, remova os sinais de piso molhado e abra a cozinha.
Etapa 7. Execute os procedimentos adequados de limpeza do esfregão
Balde de esfregão e espremedor: Usar um esfregão e um balde limpos é fundamental para um procedimento de limpeza bem-sucedido. Após o procedimento de limpeza, lave e guarde adequadamente o esfregão para uso futuro.
Se você não lavar adequadamente o esfregão e o balde, sobrarão resíduos químicos e/ou de terra que irão sujar a área em seu próximo procedimento de limpeza.
As mopas molhadas sintéticas são normalmente laváveis na máquina. Siga as orientações do fabricante para lavar o esfregão de forma adequada e completa sem danificar as fibras.
Nem todos os esfregões são tolerantes aos mesmos produtos químicos de limpeza comerciais ou procedimentos de lavagem. Dependendo do material do esfregão, ele terá tolerâncias de temperatura para ciclos de lavagem e secagem na máquina.
Esfregue bem o interior e o exterior do balde do esfregão, deixando-o na ponta para secar.
Conclusões
Manter o piso da cozinha de sua instalação livre de graxa é fundamental para garantir que você esteja protegendo a segurança de sua equipe e reduzindo o risco de reivindicações de indenização trabalhista.
Uma combinação do limpador de piso de cozinha comercial certo e do processo de limpeza é fundamental para remover a graxa do piso da cozinha.
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