A limpeza do seu bar ou restaurante obviamente tem um grande impacto no seu negócio. Até mesmo a percepção do cliente sobre a limpeza de seus negócios é importante. Uma enquete de 2015 constatou que 85% dos clientes não visitarão uma empresa com avaliações negativas online sobre sua higiene.
Mas agora, a importância da limpeza vai além dos estranhos da Internet. A higiene de um restaurante não é apenas crucial para seus resultados financeiros, mas pode ter efeitos seriamente prejudiciais para sua base de clientes. Manter a contaminação ao mínimo e a higienização ao máximo é o novo normal.
E uma grande ilustração do novo normal é a The National Restaurant Association, que recomenda que os menus de papel sejam retirados de circulação e reciclados após um único uso. Também é por isso que as empresas de hospitalidade estão agora integrando de forma inteligente uma lista de vinhos digital e menus digitais.
A melhor estratégia é lidar com tudo isso antes que se torne um problema. No momento, as apostas são muito altas para não fazê-lo.
Neste guia, vamos cobrir algumas dicas básicas para limpar seu bar e restaurante. Em seguida, forneceremos as ferramentas de que você precisa para torná-lo realidade. Lista de verificação. Duas listas de verificação, para ser exato. Um para bares e outro para restaurantes.
Vamos lá.
Noções básicas de limpeza de bares e restaurantes
Use listas de verificação
O primeiro passo para aprender a limpar um bar ou restaurante é definir um cronograma de limpeza. Decida o que deve ser limpo e com que frequência (todos os dias, todas as semanas, todos os meses, etc.)
Essas cadências de limpeza e manutenção são essenciais para o funcionamento de um negócio organizado e higiênico. Eles também são algumas das responsabilidades mais importantes do gerente de bar. Uma vez que suas cadências de limpeza diminuam, você cria uma planilha. Cada tarefa de limpeza ocupa uma linha e cada frequência ocupa uma coluna.
Felizmente, temos listas de verificação de limpeza de bares e restaurantes para download neste guia. Eles incluem:
- Tarefas de limpeza diária
- Tarefas de limpeza semanais
- Tarefas de limpeza mensais
- Algumas tarefas de limpeza profunda
Falando em limpeza profunda …
Bares e restaurantes de limpeza profunda
As responsabilidades de limpeza profunda são alternadas entre os membros da equipe ou um grupo de membros da equipe cuidará disso juntos fora do horário de expediente. Para bares, isso geralmente significa bartenders e barbacks. É uma das principais responsabilidades do bartender e uma lista de verificação de deveres do bartender geralmente a inclui.
Para se ter uma ideia do que se refere à limpeza profunda, alguns exemplos são mudar a linha de cervejas, limpar capôs de restaurantes, esvaziar e limpar geladeiras e freezers, remover todos os copos e garrafas e tirar o pó das prateleiras ou descalcificar a máquina de café expresso.
Duas das tarefas de limpeza profunda mais impactantes, troca de linhas e limpeza de capôs de restaurantes, são abordadas em detalhes em uma seção posterior.
Quem limpa bares e restaurantes?
Todos os membros da equipe são responsáveis pela limpeza de um bar ou restaurante. Porém, tudo se resume à equipe de limpeza, bussers, barbacks e bartenders. Você pode verificar nossas responsabilidades de barback para ler mais sobre o que eles estão fazendo.
Mas sempre que for contratar funcionários para um restaurante ou bar, certifique-se de que o candidato está disposto a contribuir com a manutenção física do espaço. A limpeza não deve ser delegada para baixo constantemente. Se um membro da equipe vê algo que precisa ser limpo e não é um grande comprometimento de tempo para fazer isso, ele deve fazê-lo. Conseguir que sua equipe adote essa estratégia é uma grande parte de ser um bom gerente de bar.
Use Menus Touchless e Códigos QR
Um cardápio de papel é a coisa mais suja na mesa de um restaurante. Sem dúvida, a decisão mais impactante que você pode tomar é lançar um menu digital de mesa baseado em código QR . Eles são econômicos, ágeis, fáceis de criar e usar e 100% sem contato.
Mas um código QR é usado para mais do que menus. Um código QR dinâmico pode ser um menu table d’hote, uma lista de vinhos digital, uma plataforma de pedidos sem contato ou uma solução de pagamento sem contato. Você pode até entrar no marketing de código QR .
Além disso, como dissemos, eles são fáceis de usar. Se você tiver alguma dúvida sobre isso, veja como escanear um código QR . Ou veja como é fácil solucionar o problema de não conseguir ler um código QR .
E eles são fáceis de criar e manter. Depois de aprender como vincular um código QR a um PDF , você está pronto. Então você pode simplesmente colocar seu código em um modelo de código QR e pronto. Esteja sempre ciente dos riscos de segurança do código QR que vêm com o uso de geradores de código QR online gratuitamente.
Quanto custa para limpar uma barra?
Se você quiser que outra pessoa limpe sua casa, isso é compreensível. Os limpadores cobram pelos materiais e cobertura por metro quadrado. Isso significa que o custo final depende do tamanho do seu espaço e se os limpadores são ou não de limpeza profunda (ou seja, usam mais materiais e diferentes).
Talvez de forma inconveniente – mas compreensível – a maioria dos serviços de limpeza comercial não tem preços online. É impossível para eles saberem exatamente qual será o custo até que vejam o seu espaço. Portanto, geralmente envolve uma consulta inicial ou orientação.
Os limpadores de bares e restaurantes comerciais também podem cobrar uma taxa fixa em vez de uma taxa por hora. Mas aqueles que cobram uma taxa fixa podem estar abertos às taxas horárias, se essa for sua preferência. Não custa perguntar.
Materiais de limpeza de restaurantes
Nenhuma cartilha de limpeza de restaurante estaria completa sem alguma orientação a respeito de suprimentos de limpeza de restaurante.
Como a limpeza está agora em destaque (mais do que o normal, o que acontecia com muita frequência), queríamos montar uma lista confiável de materiais de limpeza. Portanto, conversamos com nossos amigos, familiares e colegas da indústria de alimentos e bebidas. Perguntamos de que lista simples e útil de produtos de limpeza eles dependem.
Também lemos e consideramos criticamente todas as orientações dos governos municipais, estaduais e federais.
Órgãos reguladores
Um ponto bastante forte para o nosso país é que de acordo com a Organização Mundial da Saúde, aqui encontramos uma das mais atualizadas legislações de regulamentação e aplicação de normas para o setor de produção e consumo de alimentos do mundo.
No Brasil, a fiscalização da higiene em bares e restaurantes é responsabilidade de diversas instituições oficiais, entre as quais podemos destacar:
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA): é a agência reguladora responsável por promover a proteção da saúde da população por meio do controle sanitário de produtos e serviços.
- Secretarias de Saúde: as secretarias de saúde de cada estado e município são responsáveis por fiscalizar os estabelecimentos que comercializam alimentos e bebidas, verificando se estão de acordo com as normas sanitárias.
- Vigilâncias Sanitárias: são órgãos municipais ou estaduais responsáveis pela fiscalização e controle de estabelecimentos que produzem, armazenam, distribuem e comercializam produtos e serviços sujeitos à vigilância sanitária.
Essas instituições trabalham em conjunto para garantir que os estabelecimentos que comercializam alimentos e bebidas estejam em conformidade com as normas sanitárias, a fim de proteger a saúde dos consumidores.
No entanto, o maior problema encontrado por aqui é a aplicação concreta e a fiscalização dessas normas legais. Por mais que elas estejam no papel, aplicá-las de forma educativa ainda não acontece da maneira esperada, mas se fossem, o efeito seria altíssimo.
Além disso, um grupo de fiscalização costuma envolver profissionais como Nutricionistas, Engenheiros agrônomos, Médicos Veterinários e ainda o Ministério da Agricultura. Cada um deles tem uma responsabilidade e atuam dentro de limites bastante definidos.
Papel dos órgãos fiscalizadores
Os órgãos fiscalizadores têm um papel fundamental na produção alimentar no Brasil. Eles são responsáveis por garantir a segurança alimentar da população, assegurando que os alimentos produzidos e comercializados estejam em conformidade com as normas sanitárias e de qualidade.
Entre as principais funções dos órgãos fiscalizadores na produção alimentar no Brasil, podemos destacar:
- Inspeção de estabelecimentos: os órgãos fiscalizadores são responsáveis por inspecionar os estabelecimentos que produzem, processam, armazenam, transportam e comercializam alimentos, a fim de verificar se estão em conformidade com as normas sanitárias.
- Controle de qualidade: os órgãos fiscalizadores realizam análises e testes em amostras de alimentos para verificar se estão seguros e em conformidade com as normas de qualidade.
- Orientação e capacitação: os órgãos fiscalizadores fornecem orientação e capacitação aos profissionais que atuam na produção e comercialização de alimentos, a fim de garantir que eles sigam as normas sanitárias e de qualidade.
- Fiscalização de importação e exportação de alimentos: os órgãos fiscalizadores também são responsáveis por fiscalizar a importação e exportação de alimentos, verificando se eles atendem aos requisitos sanitários e de qualidade.
Dessa forma, os órgãos fiscalizadores têm um papel essencial na proteção da saúde da população, garantindo que os alimentos produzidos e comercializados sejam seguros e de qualidade.
ANVISA Brasil
Órgãos de São Paulo
Vigilância Sanitária Estado de São Paulo
Vigilância Sanitária Cidade de São Paulo
Secretaria de saúde de Piracicaba SP
Produtos de limpeza para restaurantes e bares
Lista de material de limpeza para restaurante:
Perguntas frequentes sobre limpeza de bares e restaurantes
Quantas vezes devo limpar linhas de cerveja?
As barras devem limpar suas linhas de cerveja uma vez a cada 6 semanas . E quinzenalmente, se estiverem servindo cervejas artesanais não filtradas e em pequenos lotes.
A razão é, mofo e bactérias se formam nas linhas. E isso é especialmente um problema com cervejas não filtradas que ainda contêm anos.
Mofo e bactérias podem se formar nas linhas, especialmente com cervejas não filtradas que ainda contêm fermento. Portanto, certifique-se de usar uma cadência de limpeza que se alinhe aos tipos de cerveja que você serve e você estará pronto para ir.
Como faço para limpar meu protetor de alcance comercial?
O Corpo de Bombeiros e a Vigilância Sanitária exigem que as operações de cozimento comercial tomem medidas preventivas e de manutenção para evitar incêndios ocupacionais.
E uma de suas áreas de preocupação é a limpeza do capô do restaurante . A falta de limpeza adequada das capotas dos restaurantes resulta em multas, fechamentos e, o mais importante, riscos à saúde e à segurança.
Aqui está uma versão rápida de como limpar seu capô. Consulte o recurso acima para uma versão muito mais detalhada.
Etapa 1: Preparação
Desligue tudo, todas as válvulas de gás e faixas próximas. Tudo deve ser desconectado e resfriado. Em seguida, cubra tudo ao seu redor com folhas de plástico. Também coloque seus suprimentos e equipamentos em ordem: lençóis, desengordurante, um esfregão, luvas de PVC e um balde higienizador.
Etapa 2: limpeza dos filtros
Remova os filtros e use esfregões não abrasivos ou escovas de cerdas macias e esfregue-os. Se não estiverem cobertos de fuligem, você pode colocá-los na máquina de lavar louça. Mas se estiverem, mergulhe-os em uma solução concentrada de água e desengraxante por no mínimo três horas.
Etapa 3: limpar os coletores de gordura
Agora remova as armadilhas de gordura de cada lado do capô. Depois de remover as armadilhas de graxa, remova a graxa delas. Despeje-o em um recipiente separado de plástico durável. Deixe a graxa secar e solidificar. Em seguida, jogue-o fora quando as leis locais determinarem que a graxa seja descartada.
Em seguida, limpe as armadilhas com esfregões não abrasivos ou escovas de cerdas macias. Se suas armadilhas forem muito grandes para passar pelo buraco do prato, a maioria é, mergulhe-as com os filtros.
Etapa 4: limpar os ventiladores
Agora remova os ventiladores removendo primeiro a tampa protetora de cada ventilador. Em seguida, você pode descobrir e desparafusar o cubo no centro do ventilador. Esfregue os ventiladores e coloque-os na máquina de lavar louça. Porém, como a maioria das peças do capô, se estiver muito sujo, mergulhe-o na solução desengordurante.
Etapa 5: limpeza dos dutos
Agora, para limpar as partes que você não consegue separar. Use um pouco de solução desengordurante concentrada e água de um balde desinfetante e esfregue o interior e o exterior do exaustor exposto. Só depois de fazer isso você pode reinstalar as outras peças.
Etapa 6: juntando tudo de novo
Tudo o que você ensopou ou lavou na máquina de lavar louça deve ser seco. Em seguida, coloque os ventiladores de volta primeiro. Lembre-se de que eles são direcionais. Eles devem voltar para os mesmos lados dos quais você os removeu inicialmente.
Depois de reinstalar os ventiladores, coloque de volta os coletores de gordura e filtros. Remova as folhas de plástico, esfregue o chão e pronto.
A NFPA recomenda que as coifas sejam limpas mensalmente para operações de cozimento que usam combustível sólido, trimestralmente para não-combustível sólido, estabelecimentos de alto volume, anualmente para operações de cozimento de baixo volume como acampamentos e roupas sazonais e semestral para o resto.
Você pode limpar o capô do restaurante sozinho? Com certeza você pode. O que é muito mais difícil de fazer é limpar todo o sistema de dutos. Provavelmente, você precisará envolver limpadores de dutos profissionais para lidar com os dutos que sobem, passam pelo teto e saem do prédio. Eles normalmente limparão a vapor os capôs do restaurante e o resto dos dutos.
