Uma das áreas mais significativas de perda no ambiente do restaurante são escorregões e quedas. A limpeza e desinfecção na industria alimentícia é parte fundamental da higiene. O ambiente da cozinha comercial apresenta desafios especiais e requer cuidados especiais para fornecer uma superfície de trabalho segura. Os métodos usados para limpar o chão da cozinha são muito importantes, mas muitas vezes não são levados em consideração os produtos químicos usados no processo de limpeza de cozinhas industriais.
O controle adequado da graxa nos pisos da cozinha é fundamental para manter uma cozinha segura, mas também evita que ela seja rastreada para áreas públicas onde os clientes podem ser afetados.
A maioria dos produtos de piso do tipo solução única serve para todos os tipos de pisos, muito suave para cortar camadas de graxa. Os pisos de cozinha comercial ou de restaurante são tipicamente feitos de ladrilhos de pedreira vermelhos ou cinza e esses ladrilhos porosos tendem a reter graxa e sabão nos pequenos orifícios, o que resulta em uma superfície escorregadia do piso. Esse ambiente requer um limpador de piso de qualidade comercial, projetado especificamente para limpar o piso da cozinha.
Muitas empresas, como a Biosan, fornecem os produtos químicos adequados que acompanham os sistemas de distribuição de produtos químicos que são fáceis de usar pela equipe. A Biosan é fabricante de produtos de limpeza profissionais e vende para todo o estado de São Paulo. Se você também necessita de suporte e treinamento na limpeza do seu negócio, fale conosco.
Existem alguns erros comuns quando se trata de cuidar bem do piso de sua cozinha, como o uso de soluções genéricas baratas ou água sanitária. Deve-se evitar o uso de detergente para a roupa ou sabão para lavar louça; ambos contêm gordura animal como um líquido emulsificante, portanto são extremamente escorregadios. Com o tempo, eles acumulam um resíduo que combina com a graxa para criar um revestimento escorregadio no chão do restaurante.
Portanto, um detergente e desengordurante de piso de boa qualidade é o primeiro passo para um piso de cozinha seguro. Antes de retirar o revestimento de sabão e graxa, aplique um limpador / desengordurante de superfície dura com uma escova de cerdas duras para retornar o ladrilho ao seu estado normal, como novo. O pH dos detergentes é importante no seu uso profissional, detergentes neutros tem finalidades diferentes doas alcalinos. Da mesma forma, os ácidos são úteis na limpeza pesada, mas podem danificar superfícies.
Produtos de limpeza para cozinha comercial
A Biosan é uma fabricante de produtos de limpeza para a indústria alimentícia, cozinhas industriais e indústria em geral. Vendemos para todo o estado de São Paulo, entregando na sua empresa. São diversas opções de detergentes, desincrustantes, limpa fornos, secante para máquina de lavar louca, etc.
Limpeza de piso de cozinha
Siga estas etapas para limpar o piso de uma cozinha usando um detergente desengordurante comercial de qualidade:
- Varrer o chão para que fique livre de detritos.
- Dilua a solução de limpeza exatamente como indicado na etiqueta. Leia com atenção, porque algumas soluções são feitas para uso com água morna e outras são feitas para uso com água fria.
- Aplique a solução de limpeza diluída no chão. Pode ser misturado em um balde e derramado sobre o chão ou usando um dos sistemas de distribuição de produtos químicos que são permanentemente montados na parede ou conectados a uma mangueira. Em pisos com drenos inadequados ou inexistentes, use uma esfregona e um balde.
- O chão deve ser enxugado com a solução de limpeza diluída e depois escovado rapidamente usando uma escova de cerdas duras. A escova do convés é uma etapa crítica para obter a graxa escondida nos poros do ladrilho.
- O limpador desengordurante deve ficar no chão por pelo menos cinco a dez minutos enquanto é agitado com uma escova de cerdas rígidas. Nesse ponto, ele terá emulsionado as graxas e a sujeira. Verifique se há sinais ou barreiras de alerta adequados para alertar a equipe de que o chão está molhado; se possível, mantenha a área livre de tráfego de pedestres completamente.
- O piso da cozinha deve ser lavado com uma mangueira com água quente. Se os drenos do piso não estiverem disponíveis, o chão deve ser esfregado com um balde de água quente limpa, trocando a água com frequência.
- Rodo a graxa emulsificada e sujeira no ralo do chão. Um vácuo úmido / seco pode ser usado para remover o excesso de água. Repita 5-7 vezes, se necessário.
- Identifique esfregões e escovas para uso somente na cozinha. Sempre tenha esfregões separados para a parte de trás e a frente da casa, para que a graxa da cozinha nunca seja levada às áreas públicas. Uma maneira fácil de ajudar a mantê-los separados é pintar ou colocar fita colorida diferente nas alças e treinar a equipe de funcionários que uma cor é apenas para a área de jantar e uma cor é apenas para uso na cozinha.
Se você aplicou o limpador desengordurante e o piso de sua cozinha não está totalmente limpo, talvez seja hora de aplicar um tratamento antiderrapante, feito especificamente para azulejos de pedreira ou azulejos. Isso não apenas remove o acúmulo de sabão, como também torna o piso da cozinha do restaurante ainda mais antiderrapante, aplicando uma gravação química leve no ladrilho da pedreira.
Manutenção de piso de cozinha
Siga estas dicas úteis para a manutenção adequada do piso da cozinha do restaurante:
- Depois de aplicar o desengraxante e o tratamento antiderrapante no piso da cozinha, use o desengraxador diariamente para mantê-lo livre de graxa e acúmulo.
- Certifique-se de usar o desengordurante na proporção de diluição recomendada. Mais não é melhor.
- Deixe o desengordurante repousar no chão por pelo menos cinco a dez minutos ou mais para emulsificar a graxa e, em seguida, siga com um enxaguamento com água quente.
- Use um esfregão e um balde diferentes para os fundos e para a frente da casa.
- Troque o balde e a solução do esfregão com frequência para evitar o esfregão, que apenas espalha a sujeira e a graxa pelo piso da cozinha.
- Limpe a graxa ou outros derramamentos imediatamente.
- Varra os itens alimentares ao longo do dia. Não é preciso muito para fazer um sapato escorregar.
A manutenção adequada do piso é essencial para controlar os riscos de escorregões e quedas na operação da cozinha. A compra de produtos químicos de piso de qualidade feitos especificamente para esta aplicação, seguindo rigorosamente as instruções de cada produto químico e seguindo os procedimentos adequados de cuidado do piso, pode ajudar a proporcionar um ambiente de trabalho mais seguro para todos.
Produtos químicos de qualidade podem custar um pouco mais do que alternativas genéricas, mas produzirão melhores resultados de remoção de graxa e, sem acidentes, terá um impacto positivo no resultado final da sua operação a longo prazo.
