A limpeza adequada é importante em seus esforços de higienização do corte de carne. Não apenas existem vários regulamentos federais, estaduais e industriais sobre saneamento adequado que precisam ser seguidos, mas a limpeza regular do equipamento também prolonga a vida útil do seu equipamento e reduz a contaminação do produto.
- Limpe a área a seco, recolhendo todos os restos de carne, papel, etc.
- Raspe o equipamento com um raspador de borracha para remover o máximo de contaminação possível.
- Enxágue todas as superfícies com água morna de cerca de 37 a 40 graus C.
- Lave com uma solução alcalina e escove.
- Enxágue com água quente a cerca de 82 C.
- Sanitize com uma solução química.
- Deixe escorrer ou retire o excesso de água com um raspador de borracha limpo.
As dicas a seguir ajudarão a tornar o processo de limpeza e higienização mais fácil:
- Enxágue o equipamento logo após o uso.
- Para ferramentas manuais, use uma pia com vários compartimentos ou unidade de esterilização.
- Não use panos ou esponjas para lavar
- Escovas de cerdas devem ser usadas na limpeza
- Evite esponjas de metal e esfregões, pois eles arranham as superfícies de metal
- Enxaguar as superfícies com água limpa
Os procedimentos adequados de higienização do corte de carne são essenciais para a segurança de seus funcionários e clientes que compram seu produto. As dicas acima o ajudarão a economizar tempo e energia enquanto limpa e higieniza seu equipamento de maneira eficaz.
Armazenar carnes separadamente
Carnes cruas e cozidas (como carnes defumadas, frias e frios) devem ser armazenadas separadamente. Se isso não for possível, você pode considerar as carnes cozidas nas prateleiras superiores, enquanto as carnes cruas são colocadas mais perto do chão. Isso garante que os sucos derramados das carnes cruas pinguem no chão, em vez de contaminar outros produtos alimentícios.
Além disso, embale a carne em recipientes herméticos e sempre o faça em condições refrigeradas, para mantê-la fresca.
Limpe e limpe um pouco mais
As bactérias podem se espalhar sobre a superfície do plástico, bem como sobre as tábuas de açougueiro de madeira. Mas quando a carne crua entra em contato com a madeira, bactérias e germes podem entrar nos poros, onde sobreviverão. Uma maneira rápida de resolver esse problema é limpar o bloco com uma solução em spray de água sanitária e água, antes de limpá-lo bem com uma toalha.
As áreas de armazenamento devem ser limpas semanalmente, enquanto as bancadas e os equipamentos devem ser limpos com mais frequência durante o horário de funcionamento.
Os pisos dos serviços de alimentação também têm de ser lavados todos os dias, porque os líquidos dos alimentos e das bactérias podem cair na argamassa entre os ladrilhos, tornando-se um terreno fértil para os germes.
Outra dica é contratar regularmente um limpador profissional para limpar completamente todos os cantos do açougue.
Produtos de limpeza para frigorífico
O futuro de uma empresa alimentar depende, em grande medida, da boa qualidade das suas instalações, sendo a limpeza neste domínio absolutamente fundamental.
Assim, uma limpeza pouco exaustiva ou alguns produtos de limpeza ineficazes, de má qualidade ou que não cumpram os regulamentos em vigor podem fazer com que se acumulem proteínas e detritos orgânicos nos locais mais inesperados, e proliferem bactérias indesejáveis.
Não se pode dizer que uma contaminação de alimentos em um açougue pode ser desastrosa, pois prejudicaria a credibilidade do negócio e poderia até levar ao fechamento.
Para o setor de açougue , a Biosan oferece produtos de limpeza desinfetantes, limpadores e desengraxantes que atendem a todas as normas exigidas em Higiene Alimentar . São produtos com elevada concentração de princípios ativos e de excelente qualidade, inscritos no Registo de Pesticidas e com registo de Higiene Alimentar conforme estabelecido pela regulamentação europeia, totalmente seguros para utilização em qualquer talho.
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